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Ribeye

28 de enero de 2019

¡Aprende a preparar cuatro de las RECETAS que definieron el primer pase a la semifinal! Desde Rib Eye, hasta magre de pato con risotto.

Disfruta de las recetas que tuvieron un toque especial gracias a los Chefs invitados. ¡Descárgalas ahora!

PARTICIPANTE: CARLOS 

CHEF INVITADO: PABLO SALAS

PLATILLO: RIB EYE, HONGOS, PURÉ DE CAMOTE, ARÚGULA.


INGREDIENTES:

  • 1 rib eye de aproximadamente 800 gramos
  • 100 gramos de hongos silvestres
  • Ajo
  • 2 camotes amarillos
  • Verdes (arugula)
  • Una barra de mantequilla
  • Sal
  • Aceite de oliva


INSTRUCCIONES:

  1. Precalentar la sartén. 
  2. Sazonar con sal y pimienta el rib eye y sellarlo con aceite de oliva hasta que el centro quede rosa. 
  3. Pelar y hervir los camotes. Sazonar con sal y pimienta. Licuarlos con una barra de mantequilla hasta que adquieran una textura aterciopelada. 
  4. Saltear en mantequilla hongos y ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Servir.

Ribeye

PARTICIPANTE: GENY

CHEF INVITADO: CHEF LULA MARTÍN

PLATILLO: POLLO PIBIL EN HOJA DE ELOTE.


INGREDIENTES:

  • 8 piezas de pollo
  • Recado rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de elote
  • Frijol negro
  • Manteca
  • Cebolla morada
  • Epazote
  • Naranja dulce
  • Limón
  • Vinagre


MODO DE PREPARACIÓN POLLO:

  1. Limpiar las piezas de pollo.
  2. En un bowl diluir recado rojo con un poco de agua. Freír. Colocarlo en un traste grande con el jugo de la naranja china, el jugo de limón y una pizca de comino.
  3. Sumergir una por una las piezas del pollo. Reservar.


MODO DE PREPARACIÓN FRIJOLES:

  1. Freír cebolla roja y epazote en manteca. 
  2. Agregar frijoles (cocidos en granos) y sazonar con sal al gusto. 


EMPLATADO:

  1. Remojar las hojas de elote en agua por un tiempo aproximado de 10 minutos.
  2. Escurrir. Colocar en cada hoja, una cama de frijoles, una pieza de pollo, una hoja de epazote y varias tiras de cebolla morada, cerrar y envolver en papel aluminio.
  3. Hornear por 1 hora.

Pollo pibil

PARTICIPANTE: ISMAEL

RETO CHEF INVITADO: ÓSCAR SÁNCHEZ

PLATILLO: CEVICHE DE CAMARONES CON PEPINO.


INGREDIENTES:

  • Camarones
  • Pepino
  • Jugo de limón
  • Cilantro
  • Jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla morada
  • Hueva de pescado
  • Cilantro
  • Brotes


PROCEDIMIENTO CAMARONES:

  1. Encurtir los camarones en sal y limón 10 minutos antes de servir. 


PROCEDIMIENTO SALSA: 

  1. Licuar pepinos con jugo de limón, cilantro, un pedacito de jengibre, sal y pimienta.


EMPLATADO: 

  1. Cortar pepinos en cubitos y cebolla morada fina.  
  2. Agregar los camarones y la salsa. 
  3. Adornar con hueva de pescado, brotes y hojas de cilantro.

Ceviche de camarones

PARTICIPANTE: REGINA

RETO CHEF INVITADO: GUY SANTORO 

PLATILLO: MAGRE DE PATO CON RISOTTO


INGREDIENTES:

  • Magre de pato
  • Coliflor
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Ajo
  • Romero
  • Vino blanco
  • Frijoles bayos
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Papas
  • Espárragos
  • Risotto


PROCEDIMIENTO:

  1. Limpiar los espejos de los magres de pato. 
  2. Cortar la coliflor en pequeños floretes, del tamaño de un grano de arroz más o menos.
  3. Acitronar en mantequilla cebolla y ajo. Agregar romero y saltear. Añadir la coliflor y dejar salteando unos minutos. Agregar vino blanco y dejar reducir hasta que se seque. Añadir agua y dejar reducir hasta que la coliflor esté cocida. 
  4. Agregar un poco de frijoles bayos. 
  5. Agregar láminas de mantequilla y queso parmesano. Sazonar con sal. 
  6. En una sartén poner el pato con la piel hacia abajo. Dejar a fuego medio bajo hasta que la cocción esté a 3/4 de altura y voltear. Esperar 3-4 minutos, sacar del fuego y tapar. 
  7. Cortar láminas de papa y sacar de ahí triángulos planos. 
  8. Poner a hervir en agua con azafrán hasta que estén casi cocidas y colar. 
  9. En una sartén con la grasa del pato, saltear las papas y sazonar con sal. 
  10. En una sartén saltear espárragos (previamente cortados) con la grasa del pato. Sazonar con sal. 
  11. Cortar los magres a lo largo y en tres porciones. 
  12. Montar en el plato un círculo de risotto, después una lonjita de pato y finalmente un un espárrago cruzado.  
  13. Decorar con tres triángulos de papas alrededor.

Magre de pato

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