Domingos 8:30 PM

masterchef recetas mantarraya

27 de noviembre de 2018

¡Aprende a preparar mantarraya con estas 5 secillas RECETAS de nuestros cocineros! |MasterChef México 2018

Es momento de que pongas en práctica lo aprendido en MasterChef. ¡Prepara estas sencillas y deliciosas recetas!

PARTICIPANTE: CARLOS

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: SOPA DE MANTARRAYA


INGREDIENTES:

  • Charales
  • Camarón seco
  • Chile guajillo
  • Mantarraya
  • Pimienta
  • Jitomates
  • Apio
  • Cebolla
  • Ajos
  • Cilantro

PROCEDIMIENTO:

  1. Primero licuamos con un poco de agua los tomates crudos junto con el apio, cebolla, ajos, cilantro y chiles.
  2. En donde vayamos a cocinar el caldo, agregamos el aceite y freímos la salsa licuada por 10 minutos.  Agregamos agua. Cuando empiece a hervir le ponemos la mantarraya, los charales y el camarón seco (previamente molido).
  3. Dejamos hervir por 25 o 30 minutos. Servimos con cebolla, limón y salsa picante.

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PARTICIPANTE: MIGUEL

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: SOPA DE MANTARRAYA


INGREDIENTES:

  • Charales
  • Camarón seco
  • Chile guajillo
  • Mantarraya
  • Pimienta
  • Jitomates
  • Apio
  • Cebolla
  • Ajos
  • Cilantro

PROCEDIMIENTO:

  1. Primeramente licuamos con un poco de agua los tomates crudos junto con el apio, cebolla, ajos, cilantro, y chiles.
  2. En donde vayamos a cocinar el caldo, agregamos el aceite y freímos la salsa licuada por 10 minutos.  Agregamos agua. Cuando empiece a hervir le ponemos la mantarraya, los charales y el camarón seco (previamente molido).
  3. Dejamos hervir por 25 o 30 minutos. Servimos con cebolla, limón y salsa picante.
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PARTICIPANTE: REGINA

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: RAYA ENCAMOTADA


INGREDIENTES:

  • Mantarraya
  • Mantequilla
  • Mostaza Dijon
  • Limón
  • Pimienta
  • Sal
  • Romero
  • Vino blanco
  • Pepino

PROCEDIMIENTO:

  1. Mezclar mantequilla con mostaza Dijon, jugo de 1/2 limón, pimienta y sal.
  2. Filetear la raya y barnizar con mantequilla de Dijon.
  3.  Agregar sal y pimienta. 
  4. Cortar bolitas o cubitos de jitomate y pepino. Blanquear. 
  5. Derretir mantequilla, agregar romero,  vino blanco y reducir. Agregar limón y colar. 
  6. Cocer Raya en un sartén. 
  7. Saltear pepino, jitomate y sazonar. Agregar a la salsa de mantequilla.
  8. Acitronar  cebolla y ajo picado fino. Agregar camote y caramelizar. Agregar romero picado y un toque de vino blanco. Hacer puré en procesador. 
  9. Cortar camote morado en láminas delgadas y freír.


Emplatado:

  1. En un plato poner un espejo de salsa. Montar la raya y bolitas de pepino y jitomate sobre ella.  Con una dulla, hacer puntos de puré intercalados con crocantes de camote encajados. 
   

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PARTICIPANTE: ROX

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

    

INGREDIENTES:

  • 1 Mango
  • 1 Chile de árbol
  • 1Cda vinagre blanco
  • 1 Chile cascabel
  • 1 Ajo picado
  • Sal al gusto y agua
  • Filete de mantarraya salpimentado


PROCEDIMIENTO:

  1. Se sofríe el ajo y los chiles. Se  agrega el mango, un poco de agua y la cucharada de vinagre blanco. Se deja  cocer hasta que el mango comience a cambiar de color y se licúa. 
  2. En un sartén bien caliente, se vierte aceite y se dora la matarraya por 3 minutos. 

 

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PARTICIPANTE: STANLEY

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: MANTARRAYA EN SALSA DE BIRRIA


INGREDIENTES:

  • 150 Gramos de carne de mantarraya
  • 4 Jitomates
  • 2 chiles guajillos
  • Una pizca de azúcar
  • Sal al gusto
  • Un chorrito de vinagre de manzana
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • Un cuarto de cebolla
  • Un diente de ajo

PROCEDIMIENTO:

  1. La mantarraya  se  cuece en una olla con: sal, hojas de laurel, clavo, ajo, y cebolla por 10 minutos.
  2. En una olla se pone a hervir: Jitomate, sal, cebolla y ajo. Una vez cocidos los ingredientes, se licúan y se vierten en un sartén profundo. 
  3. Se agrega un poco de vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Se hace una cocción lenta y se agregan trozos de mantarraya  a la salsa. 

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