Domingos 8:30 pm

masterchef pasteles

17 de diciembre de 2018

Cuatro RECETAS fáciles para hacer un suculento pastel y sorprender a toda tu familia. ¡Síguelas al pie de la letra!

Consiente y endulza el paladar de tu familia con estas recetas de pasteles que nuestros cocineros traen para ti.

PARTICIPANTE: ADDY
PLATILLO: PASTEL DE NARANJA CON GANASH BLANCO Y GANASH OSCURO CON FRUTAS.
NOMBRE: SE CANCELA EL VUELO



INGREDIENTES PAN:

  • 250 Gramos de  harina
  • 250 Gramos de  mantequilla
  • 250 Gramos de huevos. Separar yemas de claras
  • 250 Gramos de  azúcar
  • 8 Gramos de polvo para hornear
  • Rayadura  de naranja
  • 50 Ml de crema para batir
  • 40 Ml jugo de naranja

PROCEDIMIENTO:

  1. En la batidora cremar la mantequilla y el azúcar. Una vez que quede bien cremoso agregar, una a una, las yemas sin dejar de batir.
  2. Cernir la harina con polvo para hornear.
  3. Aparte, batir las claras a punto de turrón o punto de nieve.
  4. Montar la harina con el polvo para hornear poco a poco,  sin dejar de batir.
  5. Agregar la crema para batir.
  6. Agregar, poco a poco, jugo  y ralladura de naranja.
  7. Agregar, poco a poco, las claras ya batidas, y con una espátula revolver de forma envolvente.
  8. Engrasa el molde. Poner papel encerado. Hornear a 180 grados por 20 minutos.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORADO DEL PASTEL:

  • Mango
  • Blueberries
  • Frambuesa
  • Tequila
  • Azúcar glass
  • Azúcar mascabado
  • Vinagre
  • Chocolate blanco
  • Chocolate obscuro
  • Crema para batir
  • Vinagre balsámico
  • Hojas de menta o albahaca
  • Piñón rosado

masterchef pasteles

INGREDIENTES GANASH DE CHOCOLATE BLANCO.

  • 200 Gramos de chocolate blanco
  • 200 Gramos de crema para batir



PROCEDIMIENTO:

 

  1. Calentar la crema para batir, sin llegar a hervir, y apagar.
  2. Agregar el chocolate blanco y mover con el globo hasta mezclar bien.
  3. Enfriar en el refrigerador.


INGREDIENTES GANASH CHOCOLATE OBSCURO:

  • 200 Grs  chocolate obscuro
  • 200 Grs crema para batir



PROCEDIMIENTO:

  1. Calentar la crema para batir, sin llegar a hervir, y apagar
  2. Agregar el chocolate obscuro y mover con el globo hasta mezclar bien.
  3. Dejar enfriar en el refrigerador.


INGREDIENTES CHUTNEY DE FRAMBUESAS:

  • Frambuesas
  • Azúcar Glass
  • Vinagre


PROCEDIMIENTO CHUTNEY EN FRÍO DE FRAMBUESAS CON AZÚCAR Y VINAGRE PARA EL RELLENO:

  1. Cortar las frambuesas limpias.
  2. Agregar azúcar glass y gotitas de vinagre.


INGREDIENTES CHUTNEY DE MANGO Y BLUEBERRIES PARA DECORACIÓN:

  • 1 Mango cortado en cubitos
  • 20 Bluberries
  • 1 Cucharada de azúcar glass
  • 1 Chorrito de tequila o ron
  • Albahaca o menta cortada en chifonade


PROCEDIMIENTO:

  1. En una sartén, a fuego alto, poner el mango cortado en cubitos, los blueberries y una cucharada de azúcar glass.
  2. Revolver y agregar un chorrito de tequila. Flamear. Apagar. Enfriar. 
  3. Agregar albahaca o menta en chifonade.

 
PROCEDIMIENTO REDUCCIÓN DE BALSÁMICO CON MASCABADO:

  1. Calentar vinagre balsámico con azúcar mascabado. Dejar que hierva y espese.
  2. Enfriar y ponerla en una mamila para decorar el plato. Utilizar hojas de menta para decorar.


EMPLATADO:

  1. Cortar el pan con un aro para 4 capas.
  2. Poner una capa de pan y agregar ganash blanco junto con la frambuesa preparada.
  3. Poner otra capa de pan y agregar ganash blanco junto con la frambuesa preparada.
  4. Poner otra capa de pan y agregar ganash blanco junto con la frambuesa preparada.
  5. Poner la última capa de pan. Bañar con ganash obscuro.
  6. Con la mamila del balsámico, hacer unas líneas sobre el plato.
  7. Poner el pastel en el plato.
  8. Decorarlo, de arriba abajo, con el chutney de mango y moras.
  9. Espolvorear el pastel de azúcar glass y piñones rosas (ligeramente tostados) y una hoja de menta o albahaca.



PARTICIPANTE: GENY
PRESIÓN POR ETAPAS/ PASTEL DE 2 PISOS.


INGREDIENTES:

  • 1 Taza de mantequilla sin sal
  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
  • 5 Huevos
  • 2 Tazas de harina para pastel

MASTERCHEF


PROCEDIMIENTO:

  1. Precalienta el horno a 160 grados centígrados. Engrasa un molde profundo para pastel. 
  2. Bate la mantequilla y el azúcar hasta formar una mezcla. Coloca la mantequilla y el azúcar en un tazón y bátelas hasta conseguir una mezcla esponjosa. 
  3. Agrega los huevos y la vainilla. Bate la mezcla hasta que los huevos estén completamente incorporados. 
  4. Incorpora revolviendo la harina para pastel. Vierte la mezcla en el molde.
  5. Hornea el pastel por una hora y quince minutos. Enfría. 
  6. Cubre con crema de cacahuate y decora con fresas.



PARTICIPANTE: ROX
PRESIÓN POR ETAPAS/ PASTEL DE 4 PISOS.

INGREDIENTES:

  • 5 huevos. (Yema y clara separadas)
  • 1 taza de Azúcar
  • 2½ tazas de Harina
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de crema para batir
  • 2 cdas vainilla
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

masterchef pasteles


PROCEDIMIENTO:

  1. Se hace pomada la mantequilla. Se agrega la vainilla, las yemas y la azúcar.
  2. Poco a poco se agregan la crema, la leche y vainilla. 
  3. Se incorpora toda la harina. 
  4. Finalmente se agrega, poco a poco, con movimientos envolventes las claras de huevo a punto de turrón. 
  5. Se hornea a 200 o 250ºC aproximadamente por 40 minutos (Al introducir un palillo debe salir seco). 
  6. Se deja reposar el bizcocho 15 minutos y se desmolda.


PARTICIPANTE: ISMAEL
PRESIÓN POR ETAPAS/ PASTEL DE 2 PISOS.

INGREDIENTES:

  • Queso crema
  • Mantequilla
  • Azúcar glass
  • Limón
  • Maracuyá
  • Frutos rojos
  • Mantequilla
  • Vainilla
  • Huevos
  • Polvo para hornear
  • Azúcar
  • Leche
  • Crema para batir

masterchef pasteles


PROCEDIMIENTO BIZCOCHO:

  1. En un bowl pomar la mantequilla.
  2. Agregar vainilla, yemas de huevo y azúcar.  
  3. Agregar de a poco crema para batir, leche y vainilla. 
  4. Incorporar, poco a poco, toda la harina. 
  5. Añadir con movimientos envolventes, las claras de huevo a punto de turrón. 
  6. Hornear a  250ºC  por 40 minutos. Reposar el bizcocho por 15 minutos y desmoldar. 
  7. Acremar queso crema, mantequilla, azúcar glass y un toque de limón hasta obtener una mezcla cremosa, misma que utilizaremos para dividir los pisos de nuestro pastel.

Procedimiento para Couliz frutos rojos:

  1. En una olla, a fuego bajo, se ponen a hervir  los frutos rojos (de su preferencia) con azúcar.   Reducir hasta obtener una mermelada.


Procedimiento para Couliz de maracuyá y cardamomo:

  1. En una olla, a fuego bajo, se pone a hervir la pulpa de maracuyá con azúcar y un toque de cardamomo. Reducir hasta obtener una mermelada.

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