Domingos 8:30 PM

Platillos MasterChef México, aguachile

04 de diciembre de 2018

Las mejores RECETAS para preparar un aguachile de camarón, magré de pato y camarones en salsa de chiles secos.

¡Disfruta preparando las mejores recetas del reto por equipos!

EQUIPO ROJO 


'CAMARONES Y PATO'


INGREDIENTES:

  • 12 camarones grandes
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 chiles guajillo
  • ½  chile habanero
  • 1/4 cebolla
  • 2 tomate bola


PROCEDIMIENTO CAMARONES:

  1. Sofreír los chiles y jitomate con ajo y cebolla, licuar, colar y poner a sazonar la salsa.
  2. Pelar los camarones dejando las colas, salpimentarlos, saltear por 1 minuto en aceite con ajo. Retirar
  3. Mezclar los camarones con la salsa para terminar de cocerlos.


EMPLATADO:

  1. Montar sobre un espejo de salsa de chiles los tres camarones al centro con la cola hacia arriba.

Platillos masterchef méxico, camarones

INGREDIENTES PATO:

  • 1 magré de pato
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 echalot o ajo
  • Aceite


PROCEDIMIENTO MAGRÉ DE PATO:

  1. Salpimentar el pato y sellarlo a la plancha, del lado de la piel.
  2. Retirar la grasa que suelta y seguir cociéndolo. Cuidar que no se pase de cocido. Retirar y reservar.


INGREDIENTES PURÉ DE CALABAZA:

  • 3 calabazas
  • ¼ cebolla
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema o leche opcional


PROCEDIMIENTO PURÉ DE CALABAZA:

  1. Sofreír calabaza en cubos, con cebolla y ajo. 
  2. Pasarla al procesador para hacer el puré. 
  3. Agregar una cucharadita de mantequilla, sal y pimienta.
  4. Añadir crema o leche opcional.


PROCEDIMIENTO COLES DE BRUSELAS:

  1. Cocer las coles de Bruselas en agua y sal. Escurrirlas. 
  2. Saltear en aceite de oliva con sal, pimienta y eneldo.


INGREDIENTES SALSA DE CHABACANO PARA EL ESPEJO DEL PATO:

  • 1 taza de chabacanos deshidratado
  • 1 taza vino blanco
  • Eneldo al gusto
  • 1 cuch mantequilla
  • 1 onza de jugo de naranja


PROCEDIMIETO:

  1. En una sartén caliente agregar eneldo y vino blanco. 
  2. Cuando suelte el hervor, agregar los chabacanos y jugo de naranja. Reducir un poco.
  3. Licuar, agregar una cucharada de mantequilla, licuar y egresar al sartén.
  4. Apagar al primer hervor.


EMPLATADO:

  1. Se sirve un espejo de salsa de chabacano, se monta el magré de pato. 
  2. Se acompaña con puré de calabaza y coles de Bruselas.


EQUIPO ROJO


'AGUACHILE'


INGREDIENTES AGUA CHILE:

  • Limón
  • Camarones
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • Cebolla morada
  • Chiles serranos


PROCEDIMIENTO AGUACHILE:

  1. Limpiar camarones. 
  2. Licuar jugo de limón, cilantro y chiles (previamente limpios y desvenados) y cebolla morada.
  3. Revolver la salsa con los camarones y servir.

Platillos masterchef méxico, aguachile

INGREDIENTES LOMO DE CERDO:

  • 1 Kg de lomo de cerdo
  • 6 chiles guajillos
  • 6 chiles anchos
  • 2 tomatitos rojos
  • 1/2 cebolla
  • 3-4 ajos
  • ¼ cucharadita de cominos
  • ¼  cucharadita de orégano
  • Pimientas negras
  • Pimientas godas
  • 2 Clavos
  • Tomillo
  • Arroz
  • Pimientos
  • Papas


PROCEDIMIENTO CARNE:

  1. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua. 
  2. Ponla en una cazuela con agua, sal, ajo y una ramita de tomillo. 
  3. Tápala y deja que cueza. Cuando la carne esté suave, agrega manteca de cerdo y baja el fuego. Deja que se dore.


PROCEDIMIENTO SALSA:

  1. Licuar todos los ingredientes. Cuela. 
  2. Vacía la salsa en la cazuela de la carne que dorada.
  3. Revuelve y deja que se cocine, sazona con sal y sirve. 
  4. Acompaña con papas, pimientos y arroz.

Platillos masterchef méxico 2018, magré de pato

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