Domingos 8:30 PM

Masterchef los 18

15 de octubre de 2018

¡Las recetas de los participantes de MasterChef México!

Conoce qué y cómo cocinaron los 18 participantes de MasterChef, para convencer a los jueces y pertenecer a la cocina más famosa de México.

http://HIT PESCADO
Participante: Alí
Receta: Pasta en salsa de huitlacoche y pescado a la plancha
Ingredientes:
Filete de robalo.
Huitlacoche.
Queso de cabra.
Ajo.
Pasta.
Espárragos.
Calabacita amarilla.
Tomate cherry.
Zanahoria baby.
Sal. 
Pimienta.
Procedimiento pasta:
- En una olla poner a hervir agua. 
- Agregar aceite de oliva, un par de rodajas de cebolla y sal. 
- Meter la pasta una vez que el agua este hirviendo. 
- Cocer la pasta hasta que quede "al dente" (aproximadamente  8 o 12 minutos).
Procedimiento salsa de huitlacoche:
- En una sartén poner aceite, ajo  y cebolla picada. Freír  hasta que queden dorados. 
- Agregar el huitlacoche a la mezcla. 
- Drenar la pasta y agregar la salsa.
Procedimiento filete de pescado:

- Salpimentar el filete. 
- En una plancha,  sellarlo  con un toque de aceite de oliva. 
Emplatado:

- Acompañar el plato con una guarnición de verduras: Jitomate cherry, espárragos calabacita amarilla y un toque de queso de cabra.

botón masterchef
Participante: Stanley
Receta: Filete de pescado montado sobre arroz blanco, morrón rojo, morrón verde cortados en julianas. 
Ingredientes: 
Filete de huachinango.
250 gramos de arroz blanco.
250 gramos de arroz salvaje.
Hoja de laurel.
Sal.
Ajo.
100 gramos de setas.
Vinagre de manzana.
Procedimiento: 
- En una olla con agua se cuece el arroz blanco con una hoja de laurel, un diente ajo y sal.
- Al término de la cocción, se reserva.
- En una olla con agua, se cuece el arroz salvaje  con una hoja de laurel, un diente de ajo y sal. Al término de la cocción, se reserva.
- En un sartén se vierte: Aceite de oliva, ajo finamente picado, una pizca de sal, un par de cucharadas de vinagre de manzana y  setas troceadas.
- En un sartén se saltea el morrón y al término de su cocción, se reserva.
- El trozo de pescado se lleva al sartén con un poco de aceite de oliva.
- En un sartén se  vierte: Aceite de oliva,  ajo finamente picado y chile guajillo en juliana.
- Para emplatar: Se colocan las setas al fondo del plato. Después se monta el arroz salvaje y el blanco. Encima el morrón, y al final el trozo de pescado, mismo que se baña con el aceite de ajo y chile guajillo. 

Participante: Paty
Receta: filete dorado con salsa de chiles secos.
Ingredientes
Filete dorado
Sal
Pimienta
Perejil
Romero
Chiles secos
Tomates cherrys
Vinagre balsámico
Espárragos
Aceite de oliva
Procedimiento pescado:
- Sazonar el filete dorado con sal, pimienta, perejil, y un poco de romero.  
- En una sartén verter aceite de oliva y sellar el pescado. 
- Servir con un espejo de salsa de chiles secos.
Procedimiento tomates cherry confitados:
- Colocar los tomates cherry en una olla o cazuela (También puedes hornearlos).
- Añade aceite de oliva y  un poco de  romero.
 
Procedimiento guarnición:
- En un sartén verter aceite de oliva. 
- Saltear espárragos con sal, pimienta y ajo picado.  
- Servir con toque de vinagre balsámico.
Participante: Ismael
Receta: Filete dorado con salsa de chile guajillo y arroz teriyaki 
Ingredientes:
Filte dorado.
Sal.
Pimienta.
Chile guajillo.
Ajo.
Cebolla.
Arroz blanco.
Cebolla.
Cebollín.
Zanahoria.
Calabaza.
Un huevo.
Salsa de soya
Procedimiento pescado:  

- Salpimentar el dorado. 
- Sellar
- Reservar
Procedimiento salsa:
- En una olla poner a hervir los chiles guajillos,  jitomate,  ajo, cebolla. 
- Licuar. Hervir la salsa con sal al gusto. Reservar.
- Picar zanahoria y calabaza  en cubos de tres milímetros. 
- Picar el cebollín en rodajas finas.
Procedimiento arroz:
- Poner a remojar el arroz en agua caliente por 15 minutos. 
- Escurrir el agua.
- Poner  un poco de aceite de oliva en un wok o sartén profundo. 
- Agregar el arroz. 
- Añadir  las verduras hasta que se cocinen un poco.
- Sazonar con salsa de soya.
Emplatado:
- En un plato hacer un espejo de salsa.
- Colocar el pescado y acompañar con arroz.
Participante: Lourdes
Receta: Filete de pescado dorado en salsa roja con gusano de maguey, miel y frijoles refritos.
Ingredientes Pescado:

1 filete de pescado de dorado
Aceite c/n
1 rama de romero seco
Sal c/n
Ingredientes salsa:
2 tomates
1 pieza de ajo
5 piezas de gusanos de maguey seco
1 chile serrano rojo
Miel c/n
Sal al gusto
Flores pensamiento c/n
Ingredientes frijoles refritos:
2T de frijoles enteros
Fondo de res el necesario para licuar los frijoles
Manteca de puerco
Tostadas de tortilla de harina:
- 250 gramos harina común
- 70 gramos de aceite (se puede sustituir por mantequilla, manteca vegetal o de puerco)
- ½ cucharadita de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de sal
- Agua caliente c/n
- Sal al gusto
Procedimiento confit de pescado:
- En una sartén colocar el aceite y la rama de romero. 
- Al ver que el aceite está burbujeando, se coloca el filete con la piel hacia arriba y te ayudas de una cuchara vertiendo aceite para lograr que la piel quede crocante.
- Para saber si está listo, debes observar que quede completamente blanco.
Procedimiento salsa:
- En un comal tatemar: el tomate, chile y los gusanos de maguey. 
- Después, ponemos en un molcajete los gusanos, chile, un trocito de ajo y sal  y molemos. 
- Agregamos el tomate y al final una gotas de miel hasta que quede al gusto.
Procedimiento frijoles refritos:
- Licuar los frijoles con un poco de fondo de res y sal. 
- Después, vaciarlos a una sartén caliente con manteca de puerco. 
- Sazonar con un poco de sal y apagar el fuego hasta quedar refritos.
Procedimiento tortilla harina:
- En un bowl colocar la harina y sal. 
- Agregar el aceite hasta lograr un arenado y finalmente poner, de a poco, agua caliente  hasta unir la masa. (no se debe amasar demasiado por que se desarrolla el gluten y después al estirar la masa se encoje.) 
- Al tener la masa, extenderla y hacer mini tortillas y llevarlas al horno hasta que se doren y queden crujientes.
Procedimiento emplatado:
- En un plato en forma de paréntesis, colocar los frijoles y haciendo la misma figura, hacer un espejo de la salsa y colocar el filete. 
- Para decorar utilizamos flores de pensamiento. Tostadas de tortilla de harina y unas gotas de miel. 

botón masterchef

Participante: Santino
Receta: Pescado confitado al mojo de ajo sobre una cama a la veracruzana en vino tinto.
Ingredientes:
120 g de Pescado Dorado.
2 cucharadas de mantequilla. 
3 dientes de ajo. 
Ramito de perejil. 
Sal de mar. 
Pimienta. 
2 chiles serranos.
½ cebolla. 
3 tomates.
5 chapulines. 
1 Pimiento.
Vino blanco.
Procedimiento: 
- En una sartén pones dos cucharadas de aceite de oliva. 
- Cuando esté caliente, salteas la cebolla hasta caramelizar. 
- Sueltas el jitomate finamente picado. Ajo finamente picado. Sal. Laurel. Tomillo al gusto.  
- Esperas unos 5 minutos y le pones ½ taza de vino blanco. 
- Mi secreto es poner el perejil hasta el final para que suelte todo su sabor y su aroma. Dejar sazonar  por 20 minutos.
- En otro sartén caliente a fuego medio,  viertes las dos cucharadas de mantequilla y marinas el pescado en sal, pimienta y ajo  picado rústico. Después lo pones en la sartén con la piel abajo hasta que dore. Después los volteas  y… ¡Listo!
- En otro sartén asamos: Jitomate, ajo, chiles serranos. 
- Después agregamos ½ taza de agua y dejamos cocinar por unos minutos.
- Licuamos: los jitomates, chiles, ajos junto con el agua y se le agregan los chapulines (poca sal por qué los chapulines son muy salados).
- Esta salsa la vamos a servir en un pimiento entero, cortado ¾ y asado por las orillas. Le da un toque rústico, pero gran sabor.
HIT AVES
Participante: Romario
Receta: Mole costeño de guajolote
Ingredientes:

Chile seco guajillo. 6 piezas.
Cebolla. 4 rodajas.
Ajo. 3 dientes.
Pizca de Comino
Ajonjolí tostado. 3 cucharadas. 
Cacahuates pelados. 2 cucharadas.
Sal al gusto.
Pechuga de Guajolote.
Procedimiento: 
Guajolote:
- Poner en una olla de presión dos litros de agua. 
- Verter una rodaja de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. 
- Agregar la pechuga de guajolote, partida en 3 pedazos, y dejar hervir por 20 minutos. 
- Después retirar del fuego y sacar las piezas de guajolote ya cocidas. 
- Reposar 3 minutos.
Mole:
- Poner en un comal los chiles, 3 rodajas de cebolla y 2 dientes de ajo. 
- Mover constantemente los chiles para evitar que se quemen. 
- Asar todos los ingredientes por 4 minutos. 
- Poner en una licuadora: Los chiles, la cebolla, el ajo, la pizca de comino, el ajonjolí, los cacahuates y licuar muy bien. Después colar y poner a cocer en una cacerola, de barro o aluminio, con un poco de aceite. Cocer el mole por 20 minutos. 
- Por último, agregar las piezas de pechuga y 1 taza de consomé de  pechuga.
Emplatado: 
- Puedes acompañar tu mole con un rico arroz blanco y unos frijolitos refritos con manteca de cerdo.  
     

botón masterchef


Participante: Addy 
Receta: pollo en salsa verde
Ingredientes:
1 pechuga entera cortada en 4
14 tomate verde
1 cilantro (opcional)
½ cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 chiles verdes
2 calabaza
2 nopales
3 cucharada de manteca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Azúcar por si queda ácido el tomate
Procedimiento:
- Salpimentar la pechuga, y sellarla hasta dorar.
- Cortar en cubos la calabaza y los nopales en tiras o cuadros, sellarlos poquito en sartén caliente.
- Cocer en agua los tomates y los chiles, no muy cocidos para que no cambie el color del tomate y se obscurezca.
- Licuar con ajo y cebolla. 
- Igual se puede licuar todo en crudo y después se pone a sazonar en la manteca con sal y un poco de caldo de pollo en polvo.
- En una cacerola agregar 3 cucharadas de manteca a calentar
- Ya que esté bien molida la salsa, agregarla al sartén con la manteca ya caliente, sazonar con sal.
- 5 min antes de apagar, agregar las calabazas y los nopales.
- Tratando de no exceder el tiempo de cocción, para que la calabaza no quede muy cocida.
-Se sirve con arroz blanco y frijoles negros o alubias guisadas con manteca. 
Participante: Rox
Receta: Guajolote
Ingredientes: 
Guajolote cocido
Ajo
Cebolla
Sal
Laurel
2 chiles poblanos, tostados, sin piel y sin semillas cortados en rajas
Crema ácida
Huitlacoche
Elote desgranado y cocido con sal y romero.
Aceite de Oliva
Procedimiento: 
- Se mezcla la crema y los chiles en la licuadora. 
- Se guisa la crema con el guajolote, sin dejar que se corte la crema o se sobre cocine.
- Para la guarnición se sofríen la cebolla, huitlacoche y maíz juntos. 
- Al reservar del fuego, se le agrega unas gotas de aceite de oliva.
Participante: Willi 
Receta: Pollo encacahuatado a la crema
Ingredientes:
Cacahuates
Chile guajillo
Tomate
Cebolla
Papa cambray
Pimienta
Sal
Crema para batir
Limón
Azúcar
Procedimiento pollo:
- Durante 5 minutos marinar el pollo con: Limón, ajo picado fino, sal  y pimienta.
- Sellar el pollo sin piel. Verter las piezas de pollo en una olla o cacerola sin aceite. - Las piezas se cuecen  con su propio calor y su propia grasa.
Procedimiento salsa:
- El chile guajillo se hidrata en agua hirviendo.
- En un comal, o una sartén, tatemar los cacahuates cuidando no se quemen.
- Después la cebolla y finalmente el tomate.
- Licuar los cacahuates, chiles, cebolla, tomate, cebolla y ajo con un poco de fondo de pollo. 
- Salpimentar al gusto.  
- Colar la salsa y verter en una sartén con un  poco de aceite de olivo. 
-Agregar las papas cambray y aguardar  la cocción, a  flama alta, por 3 o 5 minutos.
-Finalmente integrar el pollo y cocinar a fuego lento.
- Con la ayuda de un tenedor, picar una de las papitas cambray. Si el cubierto logra traspasar el carbohidrato de lado a lado,  es momento de agregar la crema para batir. Aguardar la cocción 3 minutos más. 
- Apagar la flama. Servir y disfrutar. 
Participante: Yanin
Receta: Guajolote a las finas hierbas con salsa de chipotle y jamaica.

Ingredientes:
1 Muslo de guajolote
1 berenjena morada
1 taza de vino blanco
Finas hierbas al gusto
Sal
Pimienta
1 papa
Aceite de oliva
1 taza de flor de Jamaica
¾ taza de piloncillo
2 dientes de Ajo
¼  cebolla
4 chile chipotle seco
Procedimiento: 
- Deshuesar el muslo de guajolote y marinar 5 minutos con sal, pimienta, finas hiervas y un poco de aceite de oliva. 
- Colocar sobre el grill y sellarlo por ambos lados. 
- Cubrir con papel aluminio y meter al horno a 180 grados por 12 minutos.
- Cortar las berenjenas en láminas a lo largo de 3 mm de espesor, salpimentar y dejar sobre un paño seco hasta que suden, retirar la humedad, untar aceite de oliva y colocar en la plancha a fuego medio alto. 
- A media cocción bañar en vino blanco y flamear, dejar en la plancha hasta que estén blandas y retirar del fuego.
- Cortar las papas en cubos uniformes y saltear con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas finas hasta que estén cocidas. Reservar.
- Para la salsa poner a hervir 1 ½ taza de agua, el piloncillo y la taza de flor de Jamaica hasta que tome un color rojo intenso y el piloncillo se incorpore.
- Hervir aparte con un poco de agua los chiles chipotles, el ajo y sal hasta que se ablanden. Escurrir los chiles y licuarlos con la mezcla de Jamaica y ¼  cebolla caramelizada. Rectificar sazón y agregar sal y pimienta.
- Colocar una cama de berenjenas y sobre esta el muslo de guajolote. Decorar con las papas salteadas y la salsa.
Participante: Mireya
Receta: Pato en salsa de cacahuate (o pollo) 
Ingredientes:
1 kg. de pavo cortado en piezas.
Pimienta gorda.
Comino.
Ajo.
1 cebolla.
8 chiles guajillos.
1 chile pasilla.
1 ½ taza de cacahuates pelados naturales.
3 tomates saladettes.
Preparación pavo:
- En una olla poner  las piezas de pavo, agua  laurel, pimienta, cebolla, ajo y sal. 
- Cocer por una hora o hasta que esté cocido. 
- Reservar el caldo.
Preparación salsa:
- En un comal a fuego medio poner: Tomate, cebolla, ajo, chiles previamente limpios y sin semillas. 
- Retirar del fuego. Reservar. 
- Agregar al comal los cacahuates, asar por unos minutos, retirar y reservar. 
- Licuar todos estos ingredientes tatemados con un poco de caldo. 
- Agregar sal, pimienta y comino. 
- Licuar hasta mezclar bien. Reservar.
- En una sartén agregamos la salsa licuada. Revolvemos por unos 7 minutos.
- Agregamos las piezas de pavo. Dejamos  que los ingredientes se integren por 15 minutos y servimos.
Participante: Osiris 
Receta: Pechuga de pollo en salsa de tamarindo rellena de queso de cabra.
Ingredientes:

Tamarindo.
Queso de cabra.
Sal.
Pimienta.
Ajo.
Cebolla.
Pechuga de pollo.
Azúcar.
Arroz.
Procedimiento:
Preparación pechuga de pollo:
- Sazonar con sal y pimienta la pechuga aplanada. 
- Rellenar con queso de cabra y espinacas. 
- Envolver en papel aluminio y cocer en una olla de presión,  por un tiempo aproximado de 25 minutos.
Preparación salsa de tamarindo:
- En una olla colocar agua y tamarindo. Hervir.  Reservar.
- En una sartén  cocer mantequilla, cebolla y ajo cortado previamente. 
- Una vez hervido el tamarindo, colar y moler junto con la cebolla y el ajo.
- Hervir la salsa y colocar un poco de azúcar o piloncillo.
Preparación arroz:
- Lavar el arroz.  
- Hervir  en una olla.
Emplatado:
- Montar en un  plato de barro las pechugas de pollo partidas a la mitad y cruzadas sobre un espejo de salsa de tamarindo. Acompañar con un poco de arroz.
HIT CARNES
Participante: Carlos 
Receta: Rib Eye con morillas y chilhuacle
Ingredientes: 
Ingredientes
1 rib eye
½ cabeza de ajo
Tomillo
Manteca
Tomatitos cherry
Morillas
Papitas de galeana
Mantequilla
Cebollita
Rabano
Sal , pimienta
Limon Meyer
Procedimiento: 
- Al ribeye sazonarlo con sal y pimienta y darle una embarradita con una cuchara de manteca.  
- Ponerlo sobre una parrilla bien caliente alrededor de 4-5 minutos de cada lado cuidando que el centro quede rosa (En el supuesto de quererlo a término medio).
- Para saborizar el corte poner media cabeza de ajo y tomillo en la misma parrilla.
- Por otro saldo saltear en mantequilla  papitas de galeana, morillas, cebollitas y tomatito sherry.  
- Si las morillas estuvieran secas rehidratar con agua caliente por un período de 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta.  
- Acompañar con la mitad de un limón meyer doradito en la misma manteca donde preparamos el corte. 

botón masterchef
Participante: Ana Cely 
Receta: “Poquito” (Rib Eye)
Ingredientes:
Rib eye
Papitas chambray
1 chile morrón anaranjado
6 cabezas de ajo
1 Chayote
Aceite de oliva
Orégano
Perejil
Sal
Pimienta
Procedimiento: 
- Acomoda el  rib eye en un plato y seca con servilletas de papel. 
- Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén grande a temperatura media. 
- Agrega el ajo y el aceite.
- Acompaña con chayotes  y pimientos salteados.
Participante: Geny
Receta: Corte de carne
Ingredientes:
Corte Tomahawk.
Mostaza Dijón.
Procedimiento: 
- Embarrar  el corte de carne, por ambos lados con mostaza dijón.
- En un grill, muy caliente,  colocar el tomahawk  y sellarlo por tres minutos de cada lado. 
- Meter al horno por dos minutos a una temperatura de 180 grados. Finalmente, tapar con papel aluminio.
Participante: Regina
Receta: Corte con salsa de chiles y vino “ Mariana”
Ingredientes: 
Espárragos
Chiles guajillos
Chiles anchos
Vino tinto
Azúcar
Sal
Camote
Corte de carne
Procedimiento: 
- Blanquear y saltear espárragos cortados parejos de aproximadamente  6 centímetros de largo.
- Hidratar guajillos y anchos, licuar con vino tinto, agua, azúcar y sal.
- Freír camote para crocante (sacado con el pelador a lo largo)
- Hacer la carne término medio y cortar una rebanada rectangular gruesa.
- Montar espejo de salsa, encima cama de espárragos, encima la carne y arriba tres crocantes de camote. 
Participante: Miguel
Receta: Cowboy con salsa de chile guajillo.
Ingredientes: 

Cowboy.
Chile guajillo.
Ajo.
Cebolla.
Sal.
Mantequilla.
Procedimiento:
- El chile guajillo  se desvena. 
- Se muele y se reserva.
- Asamos los dientes de ajo  y  la cebolla, y  molemos con el chile.
- Untamos el corte de carne con la salsa y asamos en un sartén con mantequilla.
REPECHAJE
Participante: Regina
Receta: Pollo con salsa de chipotle y cacahuate “la tercera es la vencida”.
Ingredientes: 
Pollo
Chile Chipotle
Cacahuate
Crema
Sal
Betabel
Hongos shiitakes
Sal
Pimienta
Preparación:
- Limpiar el pollo y sacar porción cuadrada .
- Hidratar chipotles, licuar con agua, cacahuates, crema y sal. 
- Cocer betabel y hacerlo puré, sazonar 
- Hidratar hongos Shiitakes y salpimentar.
- Asar el pollo hasta que esté bien cocido y marcado. 
- Montar espejo de salsa, encima el puré de betabel y recargado ahí el pedazo de pollo. 
- Adornar con los hongos sobre el espejo.
Participante: Santino
Receta: Rib Eye
Ingredientes: 
Corazón de Rib Eye.
Vino tinto. 
Romero.
Pimienta.
Laurel. 
Sal de mar. 
Ajo.
1 papa.
½ camote. 
Aceite de oliva.
Mantequilla. 
Procedimiento:
- En una cacerola, con agua hirviendo, colocas las papa picadas y el camote picado. 
- Se le agrega un poco de sal. 
- Ya que estén cocidos, los sacamos, los hacemos puré, los sazonamos con mantequilla en la sartén hasta que tenga  la consistencia correcta. 
- Con una cuchara para helado,  colocas  el puré en el plato que vas a servir.
- Al Rib Eye le vas a quitar la mayor parte de grasa, hasta sacar un corte del centro al que  llamamos corazón. 
- En un recipiente de cristal, viertes vino tinto y colocas el corazón de Rib Eye  para marinarlo durante  10 minutos. 
- Después lo sacamos y le ponemos: Aceite de oliva, sal de mar, pimienta, romero (picado rústico), laurel (picado rústico) y ajo picado. 
- En un sartén caliente se coloca el corazón  para sellarlo por las dos caras y los costados. Usa una pinza para eso.  
Participante: Addy
Receta: Filete De Dorado En Reducción Vino Blanco Y Alcaparras
Ingredientes: 
1 Filete De Dorado Con Piel
3 Espárragos
3 Zanahorias Baby
Sal 
Pimienta Negra Molida
Pimienta Rosa
250ml Milvino Blanco
1 Diente Ajo
100 Grs Alcaparras
3 Cucharadas Aceite De Oliva
1 Cuch Mantequilla
2 Rebanadas De Pitahaya
Procedimiento: 
- Salpimentar el filete de dorado. 
- En un pocillo hervir agua y agregar los espárragos con una pizca de sal por un minuto, retirar y escurrir.
- Salpimentar los espárragos y las zanahorias.
- En un sartén agregar una cucharada de aceite olivo y saltear los espárragos, zanahorias y dos rodajas de pitahaya.
- En un sartén con aceite oliva y mantequilla saltear el ajo, agregar las alcaparras y pimientas rosas poco machacadas agregar vino blanco reducir.
- En un sartén con aceite de oliva sellar el filete de dorado a dorar la piel, voltear y cocer 1 minuto y apagar y retirar.
- El filete se monta sobre la pitahaya. A un lado se ponen los espárragos y las zanahorias, junto una salsera con las alcaparras.

TV Azteca | Programas