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29 de noviembre de 2018

¿Mordiditas de cocodrilo? ¡Aprende y prepara estas exóticas RECETAS de nuestros cocineros! | MasterChef México

Cocodrilo, ancas de rana, e iguana fue con lo que cocinaron los participantes. ¡Checa aquí las recetas!

ADDY Y STANLEY: IGUANA

INGREDIENTES:

  • 3 Chiles guajillos
  • ½ Chile ancho
  • 1 Chile cascabel.
  • ½ Chile pasilla. 
  • 6 Dientes de ajo
  • ½ Cebolla.
  • ½ Cebolla
  • 2 Jitomates.
  • 2 Jitomates
  • 4 Hojas  de laurel

PROCEDIMIENTO:

  1. Retirar la piel de la iguana. Cortar la carne en cubos. Marinar con sal y pimienta.
  2. En una cacerola poner manteca y 2 dientes de ajo. 
  3. Sofreír la iguana hasta dorar.  
  4. Retirar los ajos.
  5. Dorar ½ cebolla , 2 jitomates  y 2 dientes de ajo.
  6. Cocer en agua 3 chiles guajillos, ½ chile ancho, ½ pasilla, 1 chile cascabel, ½ cebolla y 2 jitomates y 2 dientes ajos. Licuar  y colar.
  7. Agregar la mezcla a la iguana. Cocer con 4 hojas de laurel y  sazonar con sal.

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INGREDIENTES ARROZ PARA LA IGUANA:

  • 2 Tazas de arroz
  • Aceite
  • 2 Zanahorias
  • 1 Papa.
  • ½ Taza chícharos
  • 3 Dientes de ajo
  • ¼ Cebolla
  • Sal
  • 3 Tazas agua caliente
  • Medio limón

PROCEDIMIENTO:

  1. En una cacerola colocar 4 o 6 cucharadas de aceite. Sofreír el ajo y cebolla, cuidando que no se nos queme. Agregar el arroz previamente enjuagado y  bien escurrido. 
  2. Añadir sal y terminar de sofreír.
  3. Agregar el agua caliente, tapar y dejar tres minutos a fuego fuerte y bajar al mínimo.
  4. Dejar pasar 10 minutos, agregar las verduras y unas gotas de limón. Tapar y dejar que se termine de cocer.

RETO CREATIVO ALÍ Y YANIN: IGUANA


INGREDIENTES:

  • Chile ancho
  • Chile pasilla
  • Chile guajillo
  • Cacahuate
  • Almendra
  • Cebolla
  • Jitomate
  • Laurel
  • Clavo
  • Chocolate obscuro
  • Azúcar Mascabado
  • Granos de café
  • Canela
  • Fondo de res
  • Iguana
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Chícharos japoneses
  • Papas cambray

PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar la iguana en cubos. Quitarle la piel. Marinar con sal y pimienta. En una cacerola sofreír la iguana hasta dorar.
  2. En un comal tatemar los cacahuates y las almendras. Reservar.
  3. Muele en la licuadora las semillas con el chocolate, las pimientas, canela, clavos de olor, ajo, fondo de res y jitomates y chiles (cocidos previamente). Vierte dentro de una cacerola.  Agregar la mezcla a la iguana.

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CARLOS Y ROMARIO: ANCAS DE RANA 

INGREDIENTES:

  • Ancas de rana
  • Chile guajillo
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Limón
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Cilantro
  • Perejil
  • Chiles ancho

INSTRUCCIONES:

  1. Durante 3 minutos blanquear, en agua caliente con sal, las ancas de rana. Retirarlas.
  2. Pasarlas a agua fría para cortar su cocción. En una sartén con mantequilla poner: Rodajas de cebolla, ajo picado, chile ancho picado. 
  3. Sazonar al gusto. Incorporar las ancas  de rana. 
  4. Agregar perejil y cilantro y dejar cocer a fuego lento por 5 minutos. 

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GENY Y WILLI: ANCAS DE RANA

INGREDIENTES:

  • 6 Ancas de rana
  • Manteca
  • Epazote
  • Laurel
  • Comino
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Jitomate
  • Cebolla Morada
  • Cebolla blanca
  • Limón
  • Chile habanero
  • Pasitas
  • Aceituna verde
  • Alcaparras
  • Fondo de caldo de pollo

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. En una olla poner a cocer las ancas de rana con ajo, cebolla, epazote, laurel, sal y pimienta. Retirar al primer hervor. En esa misma agua agregar caldo de pollo y dejar hervir. 
  2. Cortar cebolla blanca  en julianas y freír con alcaparras. Agregar al caldo.
  3. En un bowl poner agua y harina, verter el caldo y agregar pasitas y aceitunas. Agregar un poco de manteca.
  4. Freír un diente de ajo con tantita cebolla, jitomate y una hoja de epazote. Licuar con un poco de caldo de las ancas y freír con un poco de manteca, sal y pimienta. Agregar las ancas.
  5. Cortar los chiles habaneros y desflemar con limón y cebolla. Servir.
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ISMAEL Y REGINA: COCODRILO

INGREDIENTES:

  • Cocodrilo
  • Soya
  • Sake
  • Jugo de naranja
  • Jengibre
  • Miel de agave
  • Azúcar
  • Sal ahumada
  • Pimienta
  • Harina
  • Cerveza
  • Chile pasilla
  • Ajo
  • Cebolla
  • Soya
  • Salsa de anguila
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez de la india
  • Camote
  • Quinoa
  • Perejil

PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar cocodrilo en cubos de aproximadamente 3cm y sazonar con sal ahumada y pimienta.
  2. Hacer salsa Teriyaki. Caramelizar un pedazo de cocodrilo. Agregar soya. Sake, jugo de naranja, jengibre fileteado, miel de agave, azúcar sal y pimienta. 
  3. Dejar reducir a fuego bajo.
  4. Mezclar harina con cerveza y sal para hacer un tempura. 
  5. Encajar un bastón de camote a cada pedazo de cocodrilo y remojarlos en el tempura sin cubrir el bastón.
  6. Freír las brochetitas hasta que estén doradas y la carne cocida.
  7. Hidratar hongos fileteados en agua hirviendo. 
  8. Limpiar de venas y semillas chile pasilla. Moler en la licuadora hasta obtener polvo. 
  9. Acitronar en un sartén con mantequilla: Cebolla picada fina y ajo picado fino. 
  10. Agregar los hongos y saltear con polvo de pasilla, agregar soya, salsa de anguila, sal y pimienta. 
  11. Tostar nuez de la india picada y agregar.
  12. Cocer quinoa en agua y sazonar.
  13. Freír perejil.
  14. Montar quinoa en plato hondo, encima hongos y encima perejil, arriba poner 3 brochetitas encontradas por las puntas de camote. 
  15. Acompañar con la salsa teriyaki.


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PATRICIA Y ROX: COCODRILO

INGREDIENTES:

  • Cocodrilo
  • Manteca de cerdo
  • Quínoa
  • Pimientos
  • Champiñones

PROCEDIMIENTO: 

  1. En una sartén sellar el cocodrilo con manteca de cerdo.
  2. Cortar tiras de pimientos y champiñones. En una sartén saltearlos con manteca de cerdo.
  3. Enjuaga la quínoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
  4. Escúrrela y trasládala  a una olla mediana. Agrega el agua y la sal y llévala a ebullición. 
  5. Tápala y reduce el fuego hasta que el agua sea absorbida. 
  6. Sácala del fuego y quita la pelusa con un tenedor.

EMPLATADO:

Acompaña la carne  con quinoa, pimientos y champiñones.

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