Domingos 8:30 PM

Masterchef los 18

22 de octubre de 2018

¡Prepara las recetas de los participantes! | MasterChef México

Aprende y prepara las recetas de cada uno de los participantes de la cocina más famosa de México. ¿Superarás su sazón?

Participante: Carlos

Receta CAJA MISTERIOSA: Arroz con chamorro de puerco

Ingredientes:

  • 1 Taza de arroz
  • 2 Dientes de ajo
  • ¼ Cebolla
  • 1 Chile pasilla 
  • 1 Chile ancho
  • 1 Chile chilhuacle 
  • 200 grs chamorro de puerco

Procedimiento:

  • Tostar chiles, quitarles las semillas, ponerlos a hervir y licuar con cebolla y ajo.
  • Poner una taza de arroz en el sartén con aceite de oliva. Freír unos momentos y poner dos tazas del fondo sazonado con los chiles a llama baja.  
  • Agregar sal y pimienta. 
  • El chamorro se sazona con la misma pasta de chiles utilizada para elaborar el fondo y se pasa por la parrilla con aceite. Sazonar también con sal y pimienta. 
  • Se puede acompañar de verduras salteadas o verdes como arugula.

Participante: Regina

Receta CAJA MISTERIOSA: “Lunes por la tarde”.

Ingredientes:

  • Filete de pescado
  • Calabazas
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Jitomates cherry
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Limones

Procedimiento:

  • Rebanar calabaza y asar con sal y pimienta.
  • Poner pescado en papel aluminio con ramas de romero, tomates cherry partidos en mitades, cubos de mantequilla, aceite de oliva y gotas de limón. Cerrar el papel y hornear por 25 minutos a 180 grados.
  • Poner la piel del pescado en una charola con aceite de oliva sal y pimienta. 
  • Hornear a 180 grados por 10 minutos. 
  • Derretir mantequilla, agregarle polvo de ajo, jugo de limón y ramas de romero. 
  • Dejar que se inficione a fuego muy bajo. 
  • Salpimentar y pasar por dos coladores para clarificar.
  • Cortar en brunoise zanahoria y betabel. 
  • Blanquear y saltear con mantequilla, sal, orégano y un poco de azúcar. 
  • Montar espejo de mantequilla clarificada, círculos de calabaza y recargar ahí el pescado.
  • Adornar las orillas del pescado con tomates cherry, romero y los cubos de betabel junto con la zanahoria.
  • Finalmente poner encima el chicharrón de pie de pescado.

botón masterchef


Participante: Genny

Receta CAJA MISTERIOSA: Relleno negro de pavo y puerco

Ingredientes:

  • 1 pierna de pavo
  • Medio kilo de costilla de cerdo
  • 3 Tomates rojos
  • 1 Chile dulce
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Cabeza de ajo
  • Recado negro
  • Recado rojo
  • 2 Ramitas de epazote
  • 6 hojas de laurel
  • 1 Pizca de orégano
  • 2 Ramas de hierbabuena
  • Vinagre
  • Naranja agria
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:

  • Asar el pavo y el puerco. 
  • En un recipiente diluir el recado negro, el recado rojo, sal y pimienta.
  • Asar el tomate, la cebolla, ajo y el chile dulce. Licuar. Colar. Verter la salsa en una olla de presión junto con: el pollo, el puerco, epazote y hierbabuena. 
  • Cocer por un tiempo aproximado de 40 minutos.  
  • Al término, la carne se parte en cubos. Se puede acompañar con hojas de epazote frito y un huevo partido por la mitad.
  • Servir con arroz blanco y tortillas hechas a mano.

Participante: Ismael

Receta CAJA MISTERIOSA: Rib eye en sala oriental

Ingredientes:

  • Rib Eye
  • Salsa ostión
  • Soya
  • Whisky
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Aceite de ajonjolí
  • Fécula de maíz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa hoisin

Procedimiento carne:

  • Macerar la carne con pimienta y sal.
  • En una parrilla caliente, sellar la carne.

Procedimiento salsa:

  • Mezclar salsa ostión con la soya, un toque de whisky, una pizca de azúcar, pimienta negra, salsa hoisin, el vinagre y aceite de ajonjolí. 
  • Una vez unificados los ingredientes poner una cucharadita de fécula de maíz para que espese.   
  • Untar esta mezcla a la carne y esperar  que la carne alcance el término medio.

Participante: Osiris

Receta CAJA MISTERIOSA: Pastel de carne y papa al horno

Ingredientes:

  • 400 Gramos de carne molida de res
  • 1 Huevo batido
  • 1 Plátano macho cortado en tiras a lo largo
  • Sal al gusto
  • Ajo
  • Pimienta
  • 1/2 Cebolla picada

Procedimiento pastel de carne:

  • Mezclar todos los ingredientes con la carne molida, a excepción del plátano macho.
  • Engrasar un molde pequeño con aceite o mantequilla. 
  • Colocar las tiras de plátano y enseguida la carne molida ya preparada.
  • Hornear a 200 grados por 30 o 40 min aproximadamente.

Ingredientes papa al horno:

  • Papas
  • Jamón
  • Tocino
  • Queso crema
  • Queso
  • Ajo
  • Mantequilla

Procedimiento papa al horno:
  • En un molde colocamos una capa de papas cortadas en ruedas, y otra capa del resto de los ingredientes. 
  • Repetimos el proceso hasta llenar el molde. 
  • Finalmente, tapar con papel aluminio, hornear a 200 grados por 40 min.

Participante: Patricia

Receta CAJA MISTERIOSA: Enchiladas mineras

Ingredientes:

  • Tortillas de maíz
  • Chile ancho
  • Ajo
  • Cebolla
  • Orégano
  • Comino
  • Queso fresco
  • Aceite
  • Lechuga
  • Chiles en vinagre
  • Papas

Procedimiento: 

  • El chile ancho se hidrata. 
  • Posteriormente se licúa con ajo, orégano, comino, cebolla y un poco de agua. 
  • Verter la salsa en una olla y sazonar con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  • En una sartén se freír las tortillas y con un papel absorbente, se les retira el exceso de grasa.  
  • Finalmente se rellenan de queso fresco y cebolla desflemada.
  • Acompañar con lechuga y chiles en vinagre y papas fritas.

Participante: Romario

Receta CAJA MISTERIOSA: Huachinango al ajillo en salsa de frijol

Ingredientes:

  • Pescado Huachinango
  • Chiles guajillos
  • Cebolla. 3 rodajas
  • 3 Dientes de ajo 
  • Cilantro
  • Mantequilla
  • Sal al gusto
  • Frijoles negros refritos

Preparación pescado: 

  • Filetear el pescado. 
  • Agregarle sal al gusto. 
  • Picar los chiles en rodajas. 
  • Picar finamente el ajo y el cilantro.  
  • En una sartén poner un poco de aceite vegetal y 50 gramos de mantequilla. 
  • Poner a cocer el pescado por 10 minutos. 
  • Retirar el pescado. 
  • Agregar en la misma sartén las rodajas de cebolla, los chiles en rodaja, el ajo picado y salpimentar al gusto. Dejar cocer 5 minutos.
  • Agregar el pescado y el cilantro al resto de los ingredientes. 
  • Dejar que los sabores se integren por 3 minutos. 
  • Apagar el fuego.

Preparación para salsa de frijol:
  • 
En una licuadora agregar frijoles cocidos, 2 chiles secos (ya sea guajillo o ancho) una rodaja de cebolla, un poco de agua, sal, pimienta y licuar al gusto.
  • En una sartén poner un poco de manteca de cerdo, agregar los frijoles y dejar freír.

botón masterchef


Participante: Rox

Receta CAJA MISTERIOSA: Caldillo

Ingredientes: 

  • 500 Gramos de carne de cerdo cocida y picada en cuadritos (reservar el fondo)
  • 500 Gramos de garbanzo cocido.
  • 3 Chiles poblanos, tostados, sin piel, sin semillas, en rajas. 
  • 1 Ajo picado
  • 1/3 Cebolla finamente picada
  • Mejorana y orégano

Procedimiento:
  • Se pone unas gotas de aceite, se sofríe el ajo, cebolla y chiles por unos minutos. 
  • Se agrega el fondo, garbanzos y la carne. 
  • Se deja hervir todo, a fuego lento, por unos minutos. 
  • Se agrega la mejorana y orégano. 
  • Se deja hervir por un par de minutos más y listo.

Participante: Santino

Receta CAJA MISTERIOSA: Pipián verde almendrado

Ingredientes:
  • ½ Pechuga de pollo
  • ¼ de Tomate verde
  • 40 Gramos  de pepita
  • 40 Gramos de almendra
  • 2 Dientes de ajo
  • ¼ De cebolla. 
  • 3 Chiles serranos verdes 
  • 2 Pimientas negras
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Laurel

Procedimiento:

  • En una sartén, asamos jitomates. 
  • En otro sartén, ponemos los tomates verdes. 
  • A ambos, le agregamos, ajo, cebolla y chiles serranos. 
  • Una vez asados, los hervimos por unos minutos. 
  • Con unas pinzas, sacamos todo y lo licuamos. 
  • Agregamos  sal y cilantro. 
  • Posteriormente, en una cacerola caliente vertimos lo molido.  
  • Sazonamos por algunos minutos.

Participante: Stanley

Receta CAJA MISTERIOSA: Tinga de pollo estilo Carmen

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pollo.
  • 200 Gramos de jitomate o 4 jitomates pequeños. 
  • 300 Gramos de col blanca o repollo finamente picada.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 200 Gramos  de chorizo ranchero, finamente picado.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 3 Piezas de chile guajillo sin semillas.
  • 2 Cucharadas de adobo de chile chipotle.
  • 2 Ramitas de cilantro.
  • Un trozo de chile morrón rojo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Media cucharada de comino molido.
  • Media cucharadita de orégano.
  • 6 Cucharaditas de aceite vegetal.
  • 3 Hojas de laurel.

Procedimiento:

  • Poner a cocer la pechuga de pollo  en agua con dos hojas de laurel y sal.
  • En un sartén verter aceite. Incorporar rebanadas de cebolla, ajo finamente picado, col en rebanadas, chorizo finamente picado, pimiento morrón en cuadritos  y las hojas de laurel. Revolver con ánimo.
  • Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, deshebrar.
  • En una olla poner a cocer jitomate y los chiles guajillos. Una vez cocidos, licuar con  el chile chipotle.
  • Tapar la preparación durante cinco minutos, y después agregar el pollo deshebrado, pimienta molida, comino, orégano y sal al gusto.

Participante: Willi

Receta CAJA MISTERIOSA: Pollo en pipián

Ingredientes:

  • 3 Pechugas de pollo o la piezas de tu preferencia (cocidas sin piel)
  • 3 Chiles anchos desvenados.
  • 50 Gramos de ajonjolí.
  • 25 Gramos de cacahuate limpio.
  • 50 Gramos de  pepita de calabaza limpia.
  • 3 Jitomates medianos.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Ajo.
  • 1/4 De taza de aceite.
  • 1 Taza de caldo de pollo.

Procedimiento:

  • Tostar un poco los chiles anchos y sacarlos del aceite
  • En ese mismo aceite agregar la cebolla, el ajo, el ajonjolí y la pepita. 
  • Tostar hasta que  los ingredientes adquieran un color café. 
  • Licuar las semillas con los  jitomates,  chiles y el caldo de pollo. 
  • Dejar hervir el pipián  hasta que espese un poco. 
  • Mover con una palita de madera constantemente.

Participante: Yanin

Receta CAJA MISTERIOSA: Pollo confitado con crema de poblano y cilantro

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pollo sin piel
  • Aceite de oliva el necesario
  • Sal y pimienta
  • 1 Camote
  • ½ Manojo de Perejil
  • Manojo de cilantro
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Taza de crema acida
  • 1 Taza de fondo de pollo
  • Chiles poblanos
  • Chiles serranos
  • 90 Gr de queso crema
  • ¼ Cebolla

Procedimiento:

  • En un sartén calentar, a fuego muy bajo, aceite de oliva.  
  • Agregar ramitas de perejil, romero, y un poco de cilantro.  
  • Cuando esté caliente, agregar los trozos de pechuga sin saturar el sartén para no enfriar el aceite. Confitar por 7 minutos.
  • En otra sartén, asar y pelar los chiles serranos y poblanos. Pelarlos y licuarlos con el fondo de pollo, el cilantro, el perejil, sal, pimienta, ¼ de cebolla blanca, el queso crema y la crema ácida.
  • Colocar la mezcla en un sartén con la mantequilla y dejar a fuego bajo hasta que se incorpore por completo.
  • Subir la temperatura del aceite utilizado para confitar el pollo y freír en láminas delgadas el  camote hasta que quede crujiente.
  • Emplatar en plato hondo y colocar al centro los trozos de pollo. Decorar con las láminas de camote.

botón masterchef


Participante: Lourdes

Receta CAJA MISTERIOSA: Burritos norteños

Ingredientes Guisado: 

  • 150 Gramos de pulpa negra de res.
  • 1 Trozo de cebolla.
  • 1 Pedazo de chile morrón. 
  • Queso manchego al gusto.

Ingredientes tortilla de harina:

  • 250 Gramos harina común.
  • 70 Gramos de aceite. (se puede sustituir por mantequilla, manteca vegetal o de puerco)
  • ½ Cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 Cucharadita de sal.
  • Agua caliente c/n.
  • Sal al gusto.

Ingredientes Salsa verde

  • 3 tomates fresadilla o verde.
  • 2 chiles serrano verde.
  • ½ hoja de laurel.
  • Sal al gusto.

Ingredientes Totopos

  • 1 T de harina de maíz.
  • Agua tibia c/n.
  • Sal al gusto.

Ingredientes Camote morado

  • 1 camote morado.
  • Aceite, en cantidad necesaria.
  • Sal.

Procedimiento para el guisado:

  • Cortar la carne en cubos. 
  • Poner sal al gusto y sofreír con cebolla y chile morrón. 
  • Por último, echar un poco de salsa del adobo y dejar a que llegue a primer hervor.

Procedimiento salsa verde:

  • Hervir tomates y chiles.  
  • Licuar con una hoja chica de laurel y sal.

Procedimiento tortilla de harina:

  • En un bowl, colocar la harina y sal. 
  • Agregar el aceite hasta lograr un arenado. 
  • Finalmente poner, de a poco, agua caliente  hasta unir la masa. ( no se debe amasar demasiado porque se desarrolla el gluten y después al estirar la masa se encoje). 
  • Hacer un bollo de aproximadamente 100 gramos y extenderlo hasta el grosor deseado y cocerla en comal.

Procedimiento Totopos:
  • Colocar en un tazón la harina de maíz y sal. 
  • Agregar agua tibia hasta lograr una masa. 
  • Dejar reposar la masa tapándola con una servilleta.
  • Hacer tortillas en la tortillera. Cocerlas en comal. Después, cortarlas en trozos y freír hasta que queden crujientes. Sazonar con sal.

Procedimiento crujiente de camote:

  • Con un pelador de papas, hacer unas tiras del camote. 
  • Freírlas en aceite y sal.

Procedimiento Emplatado

  • A la tortilla de harina cocida, untarle frijoles. 
  • Luego, colocar abundante carne guisada (debe estar caliente la olla del guisado) 
  • Enrollar en forma de burrito.
  • Colocar queso manchego. Sobre el burrito verter el adobo (debe estar caliente para que se  gratine.)

Procedimiento Emplatado

Decorar el plato con crocante de camote morado. Acompañarlo con totopos y salsa verde.

TV Azteca | Programas