Domingos 8:30 pm

Sopa china de patas de pollo, MasterChef México 2018

08 de noviembre de 2018

RECETAS: Aprende a cocinar desde ubre hasta criadillas | MasterChef México 2018

Para el reto de eliminación los participantes tuvieron que cocinar lo inimaginable. Traemos las mejores recetas para ti.

Reto de eliminación: ¡subasta de productos y tiempo!


Participante: Addy 

'Sopa china con patas de pollo, hongos, shitake y fideos de arroz transparente'


Ingredientes: 

  • 4 patas de pollo limpias
  • 12 hongos shitake
  • 150 grs tocino
  • Jengibre
  • 4 cebollas cambray
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tallos de apio
  • Aceite de ajonjolí
  • Salsa de soya
  • Fideo transparente

Sopa china de patas de pollo, MasterChef México 2018

Procedimiento:

  1. Salpimentar y sofreír las patitas en aceite con 2 ajos y jengibre.
  2. Poner a hervir agua. Apagar y agregar los hongos para hidratarlos. Retirar y cortarlos en tiras gruesas. 
  3. Cortar apio y cebolla cambray en rodajitas delgadas (fileteadas)
  4. Sofreír el tocino. 
  5. En una cacerola poner a hervir agua con una cebolla cambray, un tallo de apio, jengibre cortado y aplastado y 2 dientes de ajo enteros.
  6. Agregar las patitas sofritas sazonar y tapar. Cuidar la espuma del caldo. Ya cocidas las patas retirar el apio y la cebolla. 
  7. Agregar el tocino ya sofrito, los hongos, apio y cebolla en rodajas. 
  8. Añadir aceite de ajonjolí y salsa de soya. 
  9. Al primer hervor, agregar el fideo y checar que este no se pase de cocción. 
  10. Rectificar sazón.
  11. Se sirve con unas gotas de aceite de ajonjolí encima.

Rinde dos o tres porciones. Puede agregar la cantidad de patitas que guste


Ingredientes salsa de chile de árbol:

  • 100 grs chile de árbol
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de ajonjolí negro
  • Sal
  • 150 ml aceite


Procedimiento:

  1. Freír en suficiente aceite el chile de árbol y los ajos. 
  2. Evitar que se quemen los chiles.
  3. Licuar y agregar sal y por último incorporar el ajonjolí negro. 


Participante: Mireya 


'Sopa de Médula'


  • Ingredientes:
  • Médula
  • Jitomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Epazote
  • Cilantro
  • Chile guajillo
  • Pimienta

Sopa de Médula, MasterChef México 2018

Procedimiento:

  1. Limpiar los chiles guajillos. Deshidratarlos en agua hirviendo por unos 8 minutos.
  2. Licuar. Reservar.
  3. Picar jitomate, cebolla, perejil y ajo fino.  
  4. En una sartén agregar la salsa, aceite oliva, caldo de res o pollo, epazote y cilantro. Sofreírlo  por unos 8 minutos. 


Participante: Alí 


'Tostada de cola de res'


Ingredientes:

  • Harina de maíz azul
  • 1 Cola de res
  • Pimienta Gorda
  • Laurel
  • Cebolla
  • Ajo
  • Betabel
  • Orégano
  • Lechuga
  • Queso Cotija
  • Frijoles negros
  • Sal
  • Pimienta

Tostada de cola de res, MasterChef México 2018

Procedimiento tostada:

  1. Colocar en un tazón la harina de maíz y sal. 
  2. Agregar agua tibia hasta lograr una masa. 
  3. Dejar reposar la masa tapada con una servilleta.
  4. Hacer tortillas en la tortillera. Cocerlas en comal y freír hasta que queden crujientes.


Procedimiento cola de res:

  1. En una olla poner: agua, laurel, cebolla, ajo, pimienta gorda, sal y cola de res (partida en trozos).
  2. Dejar enfriar. 
  3. Desmenuzar. 
  4. Reservar.


Procedimiento frijoles:

  1. Licuar los frijoles y guisarlos con aceite y sal. 
  2. Reservar.


Emplatado:


  1. Untar la tostada de frijoles refritos. 
  2. Encima, colocar carne deshebrada.
  3. Adornar con lechuga, betabel y queso Cotija.


Participante: Ana Cely 


'Tacos de ubre'


Ingredientes para la ubre

  • Ubre de vaca
  • 3 ramas de epazote
  • 1 cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientas gordas


Ingredientes para la salsa:

  • Jitomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 3 pimientas gordas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • Chiles morrón y piquín
  • Vinagre blanco
  • Laurel
  • Orégano
  • Aceite vegetal

Tacos de ubre, MasterChef México 2018

Procedimiento:

  1. En olla (a fuego medio) cuece por un tiempo aproximado de una hora: Ubre, cebolla, epazote, ajo y  pimienta gorda.


Procedimiento salsa:

  1. En una cacerola hierve: Jitomate, ajo, pimienta gorda, laurel, orégano y chiles.
  2. Licúa los ingredientes. 
  3. Deja enfriar un poco y agrega: Cebolla picada y vinagre. 
  4. Sazona con sal y pimienta.
  5. En un sartén con aceite caliente, coloca la ubre en trozos pequeños, salpimienta y déjala dorar.  
  6. Sirve en tacos y acompaña con cilantro, salsa y limón. 


Participante: Geny 


'Patitas de cerdo'


Ingredientes:

  • 2 patas de cerdo
  • 4 huevos
  • 1 cebolla morada
  • Ajo
  • 1 chile habanero
  • Harina
  • Limón
  • Naranja china dulce
  • Laurel
  • Epazote
  • Cebolla blanca

Patitas de cerdo, MasterChef México 2018

Procedimiento:

  1. Cortar las patitas de cerdo a la mitad. Cocerlas en una olla de presión con agua, hojas de laurel, media cebolla blanca asada, ajo asado, epazote, sal  y pimienta.
  2. Cortar julianas de cebolla morada. Colocarlas en un recipiente con suficiente agua. Agregar sal.
  3. Cortar tiras de chile habanero. Colocarlas en un recipiente con jugo de limón, jugo de naranja dulce, sal y un toque de pimienta.
  4. En un recipiente batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de turrón. Agregar las yemas. Batir. Añadir tres cucharadas de harina. Batir.
  5. Agregar sal y pimienta al gusto.
  6. Enharinar las patitas, capearlas, freírlas en un sartén con aceite y manteca muy caliente. 


Emplatado:

  1. Servir las patitas capeadas acompañadas de cebolla morada y chile habanero. 


Participante: Patricia 


'Filete de res'


Ingredientes:

  • Medallón
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Chiles anchos
  • Vino tinto
  • Papas cambray
  • Champiñones
  • Perejil
  • Tomate cherry
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Pimienta

Filete de res, MasterChef México

Procedimiento:

  1. Salpimentar el medallón de res. Sellarlo con mantequilla. 
  2. Hidratar, con agua cliente chiles anchos. Posteriormente, licuar con: ajo, cebolla, sal, pimienta molida y vino tinto. Reducir.
  3. Para la guarnición, saltear en una sartén: Papas cambray, perejil y champiñones, sal y pimienta.
  4. Confitar tomates cherry con aceite de oliva y romero. 
  5. Freír, en aceite de oliva muy caliente, perejil hasta obtener un crocante.
  6. Hacer un espejo de chiles anchos. Montar el medallón. Acompañar con la guarnición. 


Participante: Stanley 


'Criadillas en salsa con vino tinto'


Ingredientes:

  • Criadillas
  • Sal
  • Hojas de laurel
  • Romero
  • Chile guajillo
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Sal

Criadillas en salsa con vino tinto, MasterChef México 2018

Procedimiento:

  1. Las criadillas se cosen en agua con sal, hojas de laurel y romero. Se apartan  y se dejan enfriar. Una vez frías, se les quita la piel y se cortan en rodajas.
  2. En una olla con agua se cuecen: Chiles guajillos, ajo, cebolla, pimienta, sal y jitomate. 
  3. Al término, se licúa, y se sofríe en un sartén con aceite. 
  4. Posteriormente, se agregan los trozos de criadillas a  la salsa. 


Emplatado:

  1. Acomodando en fila las criadillas y se decora con cilantro.


Participante: Lourdes 


'Menudo'


Ingredientes:

  • 200 gramos de panza de res
  • 3 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 1 Chile verde
  • Hojas de laurel
  • Orégano seco
  • 1 cabeza de ajo
  • Fondo de res

Menudo, masterchef méxico 2018

Procedimiento menudo:

  1. Colocar en la olla de presión la panza de res (cortada en rebanadas), media cebolla, media cabeza de ajo, abundante sal y laurel. Dejar cocer por 30 minutos.
  2. Desvenar los chiles, pasarlos por un comal por 3 segundos. Al final, hidratar en agua.
  3. Una vez que los chiles estén hidratados, colocarlos en una la licuadora con: ajo, laurel, orégano y fondo de res; colar y guisar con un poco de aceite o manteca de puerco. 
  4. Una vez que las menudencias estén cocidas, echar la salsa y dejar hervir por 20 minutos. 
  5. Cortar cebolla y chile finamente. Reservar.


Emplatado:

  1. Servir el menudo en un plato hondo acompañado de chile, cebolla y orégano.


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