Domingos 8:30 PM

Platillos MasterChef México, pedacito de bosque

28 de noviembre de 2018

RECETAS de la caja misteriosa: Un manjar de tierra ¡Caracoles vivos! | MasterChef México 2018

Para la caja misteriosa, los participantes se encontraron con un ¡platillo vivo! tendrán que utilizar la técnica de agua, vinagre y sal para matar a los caracoles.

RETO CAJA MISTERIOSA


PARTICIPANTE: ADDY


PLATILLO: TRÍO DE BOTANA CANTINERA DE CARACOLES


INGREDIENTES ESCABECHE DE CARACOLES:

  • Caracoles
  • 1 papa
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla morada
  • 10 champiñones
  • Vino blanco
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre


PROCEDIMIENTO:

  1. Cocer en agua las zanahorias y la papa. Evitar la sobre cocción. Escurrirlas.
  2. Saltear los caracoles (previamente cocidos) en aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco.
  3. Cortar en cubos la zanahoria y la papa.
  4. Cortar en cuadros medianos la cebolla.
  5. Cortar en 3 rebanadas cada champiñón.
  6. En una cacerola con 2 cuch aceite saltear, por 2 minutos, la papa y la zanahoria con sal y pimienta. 
  7. Agregar la cebolla y al último los champiñones. Retirar y  poner en un bowl.
  8. En un bowl agregar 1 cucharada de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, una de pimienta e incorporar. (Agregar, si gusta cilantro picado.)
  9. Cuidar que las verduras no se pasen de cocción.


INGREDIENTES CALDO CANTINERO DE CARACOL:

  • Caracoles de tierra
  • 2 chiles anchos
  • 4 chiles cascabel
  • 3 jitomates  medianos, en mitades
  • 1 cuch de chiles chipotle
  • Fondo de res o agua
  • Papa
  • Mezcal (opcional)
  • 3 dientes ajo
  • ¼ cebolla
  • Sal


PROCEDIMIENTO CALDO:

  1. Sofreír los chiles, jitomates y ajo hasta dorar. Cocerlos por 10 o 15 minutos.
  2. Licuar con fondo de res o agua. Colar bien.


PROCEDIMIENTO CARACOLES:

  1. Remojar los caracoles con sal y vinagre. 
  2. Repetir tres veces el mismo procedimiento. Ponerlos a cocer en agua con poca sal, por 15 minutos. 
  3. Sofreír los caracoles con ajo, sal y pimienta. Al último, agregar vino blanco y dejar que evapore.
  4. Agregar fondo de res y seguir hirviendo. Agregar pimienta,  y la salsa ya licuada. Cocer durante 15 minutos. Sazonar y agregar mezcal al gusto y las papas en cubitos.


INGREDIENTES ARROZ CANTINERO CON CARACOLES:

  • 1 1/2 taza de caracoles
  • 2 Tazas de arroz
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cuch mantequilla
  • 2 cucharadas vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • Ajo
  • Aceite.

PROCEDIMIENTO:

  1. Sofreír con aceite de canola, 1 cuch ajo y 2 cuch cebolla. 
  2. Agregar el arroz previamente enjuagado y escurrido. Añadir sal y seguir sofriendo. 
  3. Agregar agua caliente, tapar durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte y después bajar al mínimo. 
  4. Diez minutos antes de apagar agregar la cucharada de mantequilla previamente derretida, y los caracoles, checar cocción y sal. 
  5. Espolvorear perejil  y pimienta al servir.

INGREDIENTES SALSA DE  CHILE HABANERO CON OLIVA:

  • 2  cabezas de ajo
  • 1 1/2  cebolla blanca
  • 20 chiles habanero
  • Sal
  • 300 ml aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

  1. Poner en una cacerola pequeña a calentar el aceite de oliva.  Agregar ajo, cebolla y habaneros verdes. Dorar. Licuar muy bien.
  2. Regresar a la cacerola. Agregar sal y seguir cociendo hasta que queden bien integrados los ingredientes.

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PARTICIPANTE: STANELY 


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva o mantequilla
  • Ajo
  • Cebolla


PROCEDIMIENTO: 

  1. Los caracoles se limpian con agua, sal y vinagre.  Se lavan hasta que dejen de sacar baba.
  2. En un sartén se vierte aceite de oliva o mantequilla, ajo y cebolla en cuadros, harina, vino blanco, crema, media cucharada de curry y un poco de queso rallado.  
  3. La mezcla se mueve generosamente y cuando los ingredientes estén perfectamente bien incorporados se vierten los caracoles.


PARTICIPANTE: ALÍ 


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Mantequilla
  • Vinagre blanco
  • Sal
  • Queso de cabra
  • Vinagre balsámico
  • Elote baby
  • Chile chipotle seco
  • Ajo
  • Cebolla
  • Setas
  • Tomate cherry amarillo

Platillos masterchef méxico, pedacito de bosque

PREPARACIÓN CARACOLES:

  1. En un recipiente verter los caracoles con vinagre blanco y mucha sal, para retirarles toda la baba.
  2. En una sartén derretir mantequilla. Agregar cebolla, ajo, setas y  chile chipotle finamente picado. Saltear. Reservar.
  3. Una vez que los caracoles  estén libres de la baba,  ponerlos a hervir en agua por 10 minutos. Ya cocidos, agregarlos al sartén con el resto de los ingredientes.
  4. Acompañar con  una ensalada de tomate cherry amarillo, elote baby, queso de cabra y un toque de vinagre balsámico.


PARTICIPANTE: GENY 


PLATILLO: CARACOLES AL LIMÓN


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Mantequilla
  • Espinacas
  • Ajo
  • Cebolla roja
  • Champiñones
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Echalote
  • Laurel
  • Epazote
  • Comino
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Comino


PROCEDIMIENTO CARACOLES:

  1. En un bowl con agua se colocan los caracoles y se lavan por un tiempo aproximado de 5 minutos. Se mueven constantemente.  
  2. Posteriormente, se colocan en un bowl con mucho vinagre blanco y sal. Se mueven constantemente por un tiempo aproximado de 5 minutos. La operación se repite un par de veces, con el fin de retirarles toda la baba. 
  3. Finalmente, se hierven con hojas de laurel, epazote, cebolla y ajo asado por un tiempo aproximado de 10 minutos.  
  4. Al término de la cocción los caracoles se desprenden de la concha y se fríen en una sartén con mantequilla, comino, el diente de ajo que usamos para cocerlos, epazote (finamente picado), echalote (finamente picado) y jugo de limón.


PROCEDIMIENTO CAMA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES:

  1. Picar ajo y cebolla. Sofreír en una sartén con champiñones (cortados previamente en rodajas). Añadir espinacas y salpimentar al gusto.


EMPLATADO:

  1. En un plato se coloca una cama de espinacas y champiñones y encima se montan los caracoles.


PARTICIPANTE: ISMAEL


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Jengibre
  • Ajo
  • Cebollita cambray
  • Chile guajillo
  • Chiles jalapeños
  • Tequila
  • Salsa de ostión
  • Fondo de res
  • Azúcar
  • Cilantro
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Sal


PROCEDIMIENTO:

  1. Lavar los caracoles con sal y vinagre, varias veces, hasta que dejen de sacar baba.
  2. En una olla con agua hirviendo, blanquear caracoles y sacar. Saltear con jengibre, ajo, cebollita cambray, chile guajillo y jalapeños. Agregar tequila y flamear. 
  3. Añadir salsa de ostión, fondo de res, azúcar, cilantro, pimienta.
  4. En una sartén verter aceite y freír fideos de arroz hasta que se adquieran una textura de chicharrón. 


PARTICIPANTE: REGINA


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Vinagre
  • Sal
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Apio
  • Hongos shiitake
  • Mantequilla
  • Champiñones
  • Chile guajillo
  • Papas
  • Romero

Platillos masterchef méxico, caracoles, regina asesina

PROCEDIMIENTO:

  1. Limpiar los caracoles con vinagre y sal. Enjuagar. Repetir tres veces el procedimiento, o las veces necesarias, hasta que los caracoles dejen de sacar baba.
  2. Cocer caracoles en caldo corto por 10 minutos. El caldo corto lleva zanahoria, cebolla, ajo y apio. 
  3. Hidratar hongos shiitake y saltear en mantequilla con champiñones. Agregar polvo de guajillo. Agregar un poco de vino blanco y dejar reducir hasta que se seque. 
  4. Cortar zanahoria en Brunnoise (cubos muy pequeños de 1mm), saltear con mantequilla y un poco de azúcar. 
  5. Pelar papas, cortarlas en cubos y blanquearlas.
  6. En un sartén derretir mantequilla y acitronar cebolla. Saltear ahí mismo las papas blanqueadas con romero. Cuando estén cocidas procesar.
  7. En un sartén poner el puré de papa, agregarle mantequilla, sal y queso azul hasta que la consistencia sea correcta.
  8. Derretir mantequilla. Agregar ajo picado, perejil picado muy fino, jugo de limón, un poco de vino blanco, sal y pimienta y dejar reducir a la mitad. 
  9. Sacar el caracol de su concha y saltear en la salsa de mantequilla y vino.
  10. Regresar a su concha y bañar con un poco de salsa de vino.
  11. Montar hongos en línea en el plato. Puntos grandes de puré con dulla, y cubitos de zanahoria esparcidos. 
  12. Poner los caracoles en su concha sobre los puntos de puré. 


PARTICIPANTE: ROX


INGREDIENTES:

  • Caracoles
  • Laurel
  • Mejorana
  • Clavo
  • Chile cascabel
  • Tomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Vinagre
  • Sal

Platillos masterchef méxico, caracolitos cantineros

PROCEDIMIENTO:

  1. Se lavan los caracoles, enjuagándolos en vinagre y sal. Se repite el lavado cuantas veces sea necesario para eliminar toda la espuma y baba. 
  2. En una olla se coloca agua con hierbas, ajo y cebolla. Se ponen a cocer los caracoles por 15 minutos, aproximadamente, hasta que estén suaves y se pueda retirar la concha.
  3. Para hacer la salsa se sofríen los chiles, ajo, cebolla y tomate. 
  4. Se agrega el fondo y se licúa hasta obtener una salsa. Se agrega sal al gusto. 







 

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