Domingos 8:30 pm

MASTERCHEF

11 de diciembre de 2018

RECETAS: Prepara una rica pasta con salteado de bacalao, pavo y cerdo. ¡Ideal para estas fiestas navideñas!

Las fiestas navideñas se acercan y que mejor que festejar con los deliciosos platillos de nuestros cocineros. ¡Te encantarán!

PARTICIPANTE: ADDY Y REGINA

PLATILLO: EL PAVOR DE RODOLFO

INGREDIENTES:

  • 1 Filete grueso de pechuga de pavo
  • 1 Onza de vino blanco
  • 1 Naranja dulce
  • 1 Chile guajillo
  • 1 Chile pasilla
  • 2 Ajos
  • 1 Trozo jengibre
  • 2 o 3 Cuch harina
  • 2 o 3 Cuch mantequilla
  • Fondo de res
  • 1 Paquete de  espagueti
  • 2 Cuch piñones rosados
  • 2 Cuch pistaches
  • 1 Pimiento rojo
  • Perejil
  • 1 Camote naranja para decoración
  • Sal
  • Ajo
  • Pimienta
  • Romero
  • Una hoja de albahaca para decorar

MASTERCHEF

PROCEDIMIENTO:

  1. Desvenar los chiles y ponerlos a dorar en aceite.
  2. Retirar y cortar en chifonade, reservar.
  3. Salpimentar pechuga de pavo en filete grueso, cortar en cubos,  poner en una parrilla con aceite ajo a saltear los cubos de pavo, ya dorada la carne agregar pimiento morrón rojo en cubitos.
  4. Saltear y agregar el chifonade de chiles y un chorrito de jugo de naranja.
  5. Agregar genjibre a gusto y un chorrito de vino blanco y romero. 
  6. Checar cocción y sabor.
  7. Cocer la pasta  en fondo de res o en agua, la cocción de ser al dente.
  8. Escurrir bien la pasta.
  9. Tostar los piñones y pistache y picarlos para decoración de la pasta.
  10. Cortar laminitas de camote y freírlas para hacer crocantes.

INGREDIENTES SALSA DE BECHAMEL:

  • 2  Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharada de harina
  • Leche según quiera de espesa la salsa
  • Nuez moscada
  • Sal

PROCEDIMIENTO:

  1. En una cacerola agregar la mantequilla y harina. 
  2. Cuando esté tomando un color dorado agregar la leche, sazonar con sal y nuez moscada.  
  3. Finalmente verter  la pasta a la salsa.

EMPLATADO:

  1. En un plato servir la pasta. 
  2. Encima, montar el pavo previamente preparado. Espolvorean  pistaches y piñones. 
  3. Adorna con dos crocantes de camote y una hoja de albahaca. 
  4. Rinde dos porciones.

PARTICIPANTE: ALÍ Y ROX

RETO CREATIVO: SIAMESES PASTA CON BACALAO.


INGREDIENTES:

  • Espaguetis 350 gramos (40 gramos)
  • 2 Tajadas de Bacalao desaladado o Bacalao fresco (30 gramos)
  • 2 Jitomates (20 gramos)
  • 1 Pimiento rojo (10 gramos)
  • 1 Cebolla (10 gramos)
  • Aceite de oliva virgen extra (2 gramos)

MASTERCHEF

PROCEDIMIENTO:

  1. Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo.
  2. En una cazuela se pone el aceite y se añade el pimiento rojo, la cebolla y  el jitomate. Cocemos a fuego suave. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén.
  3. Incorporamos el bacalao cortados en trozos pequeños.  Mezclamos y servimos.

PARTICIPANTE: CARLOS Y GENY

RETO CREATIVO: SIAMESES. PASTA

PLATILLO: BOLOGNESA DE GUAJOLOTE Y CHILHUACLE

INGREDIENTES:

  • Pavo
  • Chile chilhuacle
  • Chile guajillo
  • Chile ancho
  • Tomate
  • Cebolla blanca
  • Cebolla roja
  • Ajo
  • Nuez moscabada
  • Almendras en rodajas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento amarillo
  • Pimiento naranja
  • Comino
  • Laurel
  • Aceite de oliva
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PROCEDIMIENTO PASTA:

  1. En una olla ponemos a hervir  los huesos del guajolote con sal, pimienta y hojas de laurel.
  2. Colocar, dentro de la olla,  la pasta para espagueti por espacio de 15 minutos o hasta que esté firme (al dente). 

PROCEDIMIENTO SALSA:

  1. Freír la  piel de la pechuga de pavo con sal y pimienta. Reservar. 
  2. En esa misma grasa saltear ajo, cebolla blanca, cebolla morada, chile guajillo, chile ancho y chile chilhuacle.  
  3. Licuar con jitomate, cebolla, ajo y la piel del pavo (previamente dorada) Yy licuar.
  4. Verter en  una sartén, sazonar con sal y pimienta. Hidratar la pasta en la salsa.

PROCEDIMIENTO CARNE:

  1. En una sartén, freír la carne molida del pavo con nuez moscada, comino, sal y pimienta al gusto.  

PROCEDIMIENTO CHILES MORRONES:

  1. En una sartén saltear  chiles morrones en tiras con aceite de oliva. Reservar.

EMPLATADO:

  1. Servir la pasta. Montar la carne, pimientos morrones de colores y coronar el plato  con almendras picadas y tostadas. 

PARTICIPANTE: ISMAEL Y YANIN

RETO CREATIVO SIAMESES. PASTA CON PIERNA DE CERDO

PLATILLO: PASTA DE PIERNA DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

  • Pierna de cerdo
  • Espagueti
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Ajo
  • Sal
  • Hierbas de olor
  • Soya
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Jugo de naranja
  • Fécula de maíz
  • Brócoli
  • Zanahoria
  • Pasas
  • Mantequilla

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PROCEDIMIENTO PIERNA DE CERDO:

  1. En una olla de presión colocar agua, pierna de cerdo en trozos pequeños,  hierbas de olor, cebolla, pimienta, ajo y sal. 
  2. Una vez cocida la carne, sacar  del agua y reservar.

PROCEDIMIENTO SALSA AGRIDULCE: 

  1. En una sartén  colocar soya, media taza de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, media taza de jugo de naranja y sal al gusto. 
  2. Reducir hasta que se haya consumido el vinagre. Espesar con fécula de maíz. 
  3. En una sartén saltear, con mantequilla, brócoli, zanahoria y pasas. Integrar la salsa, la pasta y el cerdo. Servir.

PARTICIPANTE: PATRICIA Y STANLEY

RETO CREATIVO SIAMESES. PASTA CON BACALAO


INGREDIENTES:

  • Pasta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Curry
  • Bacalao
  • Hierbas finas
  • Romero
  • Hoja laurel
  • Pimienta gorda
  • Jitomates
  • Ajo
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Alcaparras
  • Aceitunas
  • Chiles güeros largos
  • Pasta
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PROCEDIMIENTO:

  1. La pasta se cose en agua con sal. Se vierte en un sartén con aceite de oliva y curry. 
  2. El bacalao se cose en agua con  hierbas finas, romero, hoja de laurel y pimienta gorda. 
  3. Aparte se cosen los jitomates, se pica ajos, cebolla y jitomate en cubos. Se agregan, trozos de zanahoria, alcaparras, aceitunas, chiles güeros largos, se asa y se agregan los trozos de bacalao y la salsa de jitomate, se presenta el bacalao emplatado sobre la pasta.

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