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12 de noviembre de 2018

¡Sorprende a todos con las RECETAS del reto de campo! | MasterChef México 2018

Saca el MasterChef que llevas dentro y prepara las recetas del reto de campo.

 EQUIPO ROJO


ASADO DE PUERCO
ARROZ CON CHILE POBLANO
ENSALADA DE BERENJENAS CON PIMIENTOS, PIÑONES Y ARÁNDANO


INGREDIENTES ASADO DE PUERCO:

  • 1 Kg pierna de puerco
  • 6 Chiles guajillo
  • 2 Chiles ancho
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Hojas laurel
  • Orégano al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Manteca


PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar carne en cubos y salpimentar.
  2. Sofreír la carne  en manteca hasta dorar.
  3. En una cacerola cocer en agua los chiles, y después licuarlos con los ajos  (puede sofreír los chiles y el ajo y posteriormente cocer en agua los chiles).
  4. Licuar los chiles con los ajos bien molidos y colar agregándolos en la misma cacerola de la carne.
  5. Agregar laurel orégano y sal.
  6. Tapar e ir checando la cocción de la carne y la sal.

PROCEDIMIENTO ARROZ POBLANO:

  • 2 Tazas de arroz lavados y escurridos
  • 1 Chile poblano
  • 2 Dientes ajo
  • ¼ Cebolla
  • Aceite
  • Sal
  • 3 Tazas de agua caliente o fondo de pollo


PROCEDIMIENTO:

  1. Sofreír cebolla y ajo picado evitando que se queme.
  2. Agregar el arroz, añadir sal y sofreír.
  3. Agregar agua o fondo caliente.
  4. Cocer a fuego alto por 4 minutos y bajarle el fuego al mínimo.
  5. Agregar el chile poblano en tiras delgadas y  granos de elote.
  6. Cuidar cocción y sal.


INGREDIENTES ENSALADA DE BERENJENAS:

  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento amarillo
  • 1 Pimiento naranja
  • ½ Cebolla morada
  • ½ Cebolla blanca
  • 5 Cucharadas de piñones
  • 4 Cucharadas de arándanos
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • 1 o 2 cucharadas vinagre
  • Aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar berenjenas en láminas de 1centímetro.
  2. Asarlas con sal y pimienta y evitar que se quemen, para no amargar.
  3. Cortar los pimientos en mirepoix.
  4. Cortar la cebolla blanca y la cebolla roja en mirepoix.
  5. En una cacerola colocar una cucharada de aceite oliva, saltear los pimientos con las cebolla, agregar sal y pimienta, reservar, ponerlos en un bowl.
  6. Tostar los piñones.
  7. Cortar las berenjenas asadas en mirepoix, revolverlas con los pimientos, cebollas y piñones.
  8. Agregar aceite de oliva, checar sazón.
  9. Mezclar poquita azúcar con vinagre de manzana.
  10. Finalmente agregar los arándanos.


EQUIPO AZUL


FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHILE PASILLA Y CHIPOTLE CON ALMENDRAS Y UVA PASAS.
GUARNICIÓN DE ESPINACAS, CHAYOTES Y NUEZ.
PASTA FUSILLI


INGREDIENTES:

  • Pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Laurel
  • Jitomates
  • Cebolla
  • Ajo
  • Chile pasilla
  • Chile chipotle
  • Almendras
  • Uva pasa
  • Espinaca
  • Mantequilla
  • Chayotes
  • Pasta
  • Queso parmesano
  • Pimientos
  • Queso de cabra
  • Vinagreta


PROCEDIMIENTO PESCADO:

  1. Limpiar el pescado, filetearlo y salpimentarlo.
  2. Untarle  aceite oliva, llevarlo a la parrilla, sellarlo por unos 3 minutos de cada lado.
  3. Poner en una olla, suficiente agua, cabezas de pescado y huesos de pescado.  
  4. Agregar pimienta, orégano, laurel y sal.
  5. Llevar a hervor por unos 30 minutos para hacer el fumet de pescado.
  6. Reservar.

PROCEDIMIENTO SALSA:

  1. Asar en un comal tomates, cebolla, ajo y los chiles desvenados.
  2. Licuar los ingredientes asados.
  3. Agregar el caldo de pescado y reservar.
  4. En una sartén agregar aceite de oliva y sal.
  5. Cocer por unos minutos, hasta que se mezclen los sabores.


PROCEDIMIENTO PARA LAS ESPINACAS:

  1. Picar las espinacas a groso modo, reservar.
  2. En una sartén agregar mantequilla, chayotes y espinacas.  
  3. Mezclar los ingredientes por dos 2 o 3 minutos y salpimentar.
  4. Espolvorear nueces picadas (previamente tostadas).


PROCEDIMIENTO PASTA:

  1. En una sartén agregar dos cucharadas de mantequilla.  
  2. Añadir la pasta cocida, el perejil y mezclar por unos minutos, sacar y reservar.
  3. Para servir, añadimos queso parmesano.


PROCEDIMIENTO ENSALADA:

  1. Rebanar jitomates, rebanar pimientos, rebanar cebolla en aros finos.
  2. Añadir queso de cabra y vinagreta.



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