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Recetas VLA 14 sep 18

14 de septiembre de 2018

Chiles en nogada | Venga la Alegría

No te quedes fuera de la cocina mexicana ¡Y menos en estas fechas! Anímate a preparar una de las recetas más complejas de nuestra gastronomía, de una manera rápida y fácil

 Recetas VLA 14 sep 18

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Ingredientes

4 pzas de chile poblano, asado y limpio

2 tzas de carne de cerdo, molida 

2 tzas de carne de res, molida 

¼ pza de cebolla, finamente picada

1 pza de diente de ajo, finamente picado

2 pzas de jitomate, sin semillas y en cubos chicos

1 pza de manzana roja, criolla, en cubos 

2 pzas de durazno, en cubos 

1 pza de pera, en cubos 

¼ tza de pasitas 

½ tza de almendra, fileteada

½ tza de piñones 

1 pza de plátano macho, en cubos y frito

½ cdita de clavo, en polvo

½ cdita de canela, en polvo

Para la nogada:

½ tza de nuez de castilla, limpia 

1 tza de crema ácida 

250 g de queso de cabra 

¼ tza de azúcar morena 

2 cdas de jerez dulce 

1 tza de granos de granada 

2 cdas de perejil, finamente picado 

c/s de aceite, sal y pimienta

Procedimiento

1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, acitronar cebolla y ajo. Añadir carne de res y carne de cerdo, cocinar durante unos minutos para sellar, agregar jitomate ycocinar hasta soltar su jugo. 

2. Añadir manzana, durazno, pera, pasas, almendra, piñones, plátano macho, especias y salpimentar. Mezclar hasta incorporar y cocinar hasta cocer carne perfectamente. 

3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa y lisa. Rectificar sazón y, si lo desea, agregar más azúcar o jerez. 

4. Para el montaje, rellenar cada chile con la preparación de carne, bañar con nogada, decorar con granada y perejil picado. 

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