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Receta VLA 16 jul 18

16 de julio de 2018

Chilpachole de jaiba | Venga la Alegría

¡Este platillo es ideal para servir como entrada o bien para botanear en shots! El chef Mariano nos enseña la forma más fácil de hacerlo.

 Receta VLA 16 jul 18

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Ingredientes

3 pzas de jaiba, entera y limpia 

1 tza de pulpa de jaiba

4 pzas de jitomate guaje, asado 

1 pza de chile serrano, asado 

¼ pza de cebolla, asada 

1 pza de diente de ajo, asado 

1 lt de caldo de pescado

1 pza de ramita de epazote 

1 tza de masa de maíz 

c/s de sal y pimienta 

c/s de aceite

Procedimiento: 

1. Para el chilpachole, colocar en la licuadora jitomate, chile serrano, cebolla y ajo, procesar hasta obtener una salsa lisa. Verter en una olla con aceite, sofreír durante unos minutos y añadir caldo de pescado. Agregar jaibas y epazote, tapar y cocinar a fuego medio hasta hervir. 

2. Para los chochoyotes, formar bolitas chicas de masa y con ayuda de un dedo hacer un orificio al centro, añadir a la preparación. Por último agregar pulpa de jaiba y continuar la cocción durante unos minutos más. Rectificar sazón.

3. Para el montaje, servir chilpachole con una pieza de jaiba y, si lo desea, acompañar con salsa macha y jugo de limón. 

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