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Receta VLA 13 ago 18

13 de agosto de 2018

Menudo de res | Venga la Alegría

Para los días fríos como hoy, nada como una receta de caldito y carne para calentar las tripas

 Receta vla 13 ago 18

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Ingredientes

1 kg de pancita de res, limpia y en cubos medianos 

1 tza de jugo de limón 

½ pza de cebolla

2 pzas de dientes de ajo

Para el adobo:

1 pza de chile ancho, asado y desvenado 

8 pzas de chile guajillo, asado y desvenado

¼ pza de cebolla, troceada 

2 pzas de diente de ajo, troceado 

2 pzas de ramita de epazote 

Para acompañar:

½ pza de cebolla, finamente picada 

½ tza de cilantro 

4 pzas de limón, en mitades

Procedimiento:

1. Para la pancita, en un bowl colocar pancita, agua, jugo de limón y sal, frotar para lavar y remover olores y sabores. Enseguida colar y colocar en olla express con suficiente agua, cebolla, ajo y sal. Tapar y cocinar durante 30 minutos, a partir de que comience a sonar a la válvula. 

2. Para el adobo, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y chiles. Añadir agua y cocinar hasta hervir. Licuar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter a la olla con pancita, añadir epazote y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.

3. Para el montaje, servir menudo y acompañar con cebolla, cilantro y jugo de limón.

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