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11 de febrero de 2019

Receta: Cacerola de pollo en pipián de cacahuate. Un platillo clásico preparado al estilo tradicional de la abuela.

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Ingredientes:

4 pzas Pierna y muslo de pollo, cocidos

¼ pza Cebolla, finamente picada

4 pzas Papa, en cubos y blanqueadas

2 tzas Ejotes, en tercios y blanqueados

Para el pipián:

¼ pza Cebolla, asada

1 pza Diente de ajo, asado

1 pza Jitomate, asado

4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado

2 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado

1 tza Cacahuate, tostado

½ tza Pepitas, tostadas

2 cdas Ajonjolí, tostado

½ cdita Canela, molida

¼ cdita Comino, molido

3 tzas Caldo de pollo

c/s Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para la cacerola, colocar en la licuadora todos los ingredientes del pipián y

procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

2. En una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla, añadir papa y ejotes,

saltear durante unos minutos. Verter pipián y cocinar durante 20 minutos a

fuego bajo hasta obtener una salsa de textura ligeramente espesa.

Rectificar sazón.

3. Para el montaje, servir pollo, bañar con pipián y, si lo desea, acompañar

con arroz blanco y tortillas.

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