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RÓBALO AL VAPOR Y PURÉ DE EDAMAME

11 de febrero de 2019

¡Platillos de un triunfador! Disfruta de las 4 RECETAS que le otorgaron la inminente victoria a Ismael.

Ismael hizo la mezcla perfecta entre la cocina mexicana y oriental.

PARTICIPANTE: ISMAEL ZHU LI


INGREDIENTES RELLENO:

  • Cerdo
  • Flor de calabaza 
  • Hoja santa
  • Jengibre,
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Sal
  • Soya
  • Salsa de ostión
  • Aceite de ajonjolí
  • Cebollín
  • Leche
  • Adamame


INGREDIENTES SALSA: 

  • Huitlacoche
  • Cebolla
  • Chile
  • Ajo 
  • Epazote 
  • Sal y pimienta 

platillo ismael

PROCEDIMIENTO RÓBALO AL VAPOR Y PURÉ DE EDAMAME:


  1. Pescado: Poner el filete en la vaporera sobre una cama de jengibre y tallo de cebolla cambray en julianas, (10min).
  2. Sacar y quitar el jengibre y el cebollín de la vaporera; poner los mismos ingredientes frescos, agregar aceite encima del pescado con el jengibre y cebollín nuevo para soltar fragancia (aceite bien caliente).
  3. Bañar con salsa de soya preparada (mezclar soya, agua y azúcar al gusto).


PROCEDIMIENTO PURÉ: 


  1. Hervir edamame con leche y moler con la misma leche (salpimentar) hasta obtener la textura deseada.

RÓBALO al vapor y puré de edamame

INGREDIENTES RAMEN Y MOLE DE OLLA: 


  • Cola de res
  • Chambarete
  • Ajo
  • Cebolla
  • Epazote
  • Cilantro
  • Elote
  • Calabaza
  • Ejote
  • Chayote
  • Jitomate
  • Chiles (ancho, pasilla y guajillo).
  • Ramen
  • Aceite de ajonjolí
  • Verduras baby


PROCEDIMIENTO RAMEN DE MOLE DE OLLA: 


  1. Sopa: Sellar cola de res y chambarete en satén caliente, pasar a olla con fondo de res, ajo, cebolla, epazote, cilantro, elote, calabaza, ejote y chayote (salpimentar) poner a asar y cocer jitomate, cebolla, Chile ancho, pastilla y guajillo.
  2. Licuar y pasar por un colador, mezclar con el fondo.
  3. Elegir el ramen de tu preferencia, hervir 2-2:30 min. (dependiendo del tallarín), sacar del agua y poner en aceite de ajonjolí. Revolver para que no se pegue y automatice el aceite.
  4. Finalmente, poner a cocer verduras baby a la parrilla (equivalentes a las que están en el fondo).

RAMEN y mole de olla

INGREDIENTES PONCHE Y MAZAPÁN: 


  • Jengibre
  • Manzanilla
  • Piloncillo chino
  • Bolitas glutinosas
  • Ajonjolí negro


PROCEDIMIENTO MAZAPÁN: 


  1. Poner harina de arroz y glutinosa con poca azúcar glass. Mezclar con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.
  2. Tostar semillas de ajonjolí negro. Llevar al procesador de alimentos y mezclar con azúcar refinada hasta conseguir la textura deseada.
  3. Mezclar las semillas (ya procesadas) con mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir textura moldeable. 
  4. Rellenar la masa previamente hecha, con la nueva mezcla y formar bolitas. Hervir por 5 minutos.


PROCEDIMIENTO PONCHE: 


  1. Hervir agua, jengibre al gusto, flor de crisantemo y manzanilla con piloncillo al gusto (el ponche debe picar un poco por el jengibre).

MAZAPÁN

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