Cocina VLA

17 de abril de 2019

RECETA: ¡Costillas de cerdo entomatadas! ¡No te pierdas la deliciosa receta de Mariano Sandoval!

¡Te chuparás los dedos!

Ingredientes:

500 g Costilla de cerdo 

¼ pza Cebolla 

1 pza Diente de ajo 

Para la salsa:

½ pza Cebolla, en cubos  

1 pza Diente de ajo, finamente picado 

12 pzas Tomate, en cubos medianos  

3 pzas Chile chipotle en adobo, troceado 

½ cdita Comino, en polvo 

Para los frijoles refritos:

1 tza         Chorizo, troceado 

¼ pza       Cebolla, finamente picada 

1 pza        Chile serrano, finamente picado 

2 tzas       Frijoles negros, cocidos y con caldo 

c/s         Aceite, sal y pimienta 

Procedimiento

1. Para la carne, en olla express con  suficiente agua colocar costillas de cerdo, cebolla, ajo y sal, tapar y cocinar durante 20 minutos, a partir de que comience a sonar la válvula. Retirar del fuego y reservar por separado costillas y caldo. 

2. En un sartén con aceite caliente dorar carne por ambos lados, sacar y reservar. 

3. Para el entomatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla hasta caramelizar, posteriormente añadir ajo y sofreír unos minutos más. Agregar tomate, tapar y cocinar hasta soltar jugos. Añadir chipotle, comino, orégano y un poco del caldo de cocción. Rectificar sazón y reservar. 

4. Para los frijoles, en un sartén caliente colocar chorizo y sofreír hasta soltar grasa, añadir cebolla y chile serrano, sofreír unos minutos más. Agregar frijoles y cocinar hasta calentar, con ayuda de un machacador, presionar hasta obtener una textura homogénea. Rectificar sazón. 

5. Para el montaje, servir costillas, bañar con entomatado y, si lo desea, acompañar con frijoles refritos y tortillas.  

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