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Birria VLA

20 de mayo de 2019

RECETA: El chef Mariano nos trae una riquísima receta de birria para gritar ¡viva Jalisco! ¡No te la puedes perder!

¡Prepárala hoy mismo!



Ingredientes:

1 kg Carne de chivo surtida, con hueso y troceada

¼ pza Cebolla

1 pza Diente de ajo

1 pza Penca de maguey


Para el adobo:


4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado  

1 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado

2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado

2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado

2 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado

3 pzas Diente de ajo

½ pza Cebolla, troceada

¼ cdita Comino

½ cdita Orégano

4 pzas Clavo

5 pzas Pimienta negra, entera

¼ tza Vinagre de manzana   


½ tza Cebolla, finamente picada

½ tza Cilantro, picado

2 pzas Limón, en cuartos


Procedimiento:


1. Para el adobo, licuar chiles, ajo, cebolla, especias, vinagre, agua y procesar hasta obtener una salsa muy lisa y ligeramente espesa. Colocar en un bowl, añadir carne, previamente salpimentada, y dejar marinar un par de horas.


2. Para la birria, colocar en olla express media penca de maguey al fondo, colocar carne con adobo y añadir un poco de agua. Cubrir con el resto de la penca, tapar olla y cocinar durante 45 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.


3. Una vez transcurrido el tiempo destapar y rectificar sazón. Verter un poco más de agua si es necesario.


Para el montaje, servir consomé con carne caliente y acompañar con cebolla, cilantro y limón, al gusto.

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