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Encacahuatado VLA

09 de julio de 2019

RECETA: El chef Mariano te da la mejor idea si no sabes qué preparar este martes, ¡no te pierdas este encacahuatado con costillas de cerdo!

¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes: 

750 g Costillas de cerdo, cocidas  

Para el encacahuatado:  

½ pza Cebolla, troceada

2 pzas Diente de ajo, troceado 

2 pzas Jitomate, troceado 

2 pza Chile ancho, asado y desvenado 

2 pzas Chile guajillo, asado y desvenado 

1 tza Cacahuate natural, tostado 

¼ pza Raja de canela

3 pzas Clavo

2 pzas Pimienta gorda 

3 tzas Caldo de cocción de las costillas 

c/s Aceite, sal y pimienta 

Procedimiento: 

1. Para el encacahuatado, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir jitomate y cocinar unos minutos hasta soltar jugos. Agregar chiles y cocinar hasta suavizar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, tapar y cocinar unos minutos más para concentrar sabores. 

2. Colocar en la licuadora la preparación anterior junto con caldo de cocción y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar. 

3. Para las costillas, en una cacerola con aceite caliente sellar costillas hasta dorar. Verter encacahuatado sobre las costillas y cocinar hasta obtener la textura deseada. Rectificar sazón. 

4. Para el montaje, servir costillas de cerdo con suficiente encacahuatado y, si lo desea, acompañar con arroz blanco. 

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